赤霞珠是一種很受歡迎的葡葡，很多的產酒國都有出產由它而釀製成的酒，例如法國Bordeaux 左岸的酒區，最為人熟悉的Château Lafite Rothschild和 Château Latour，就是好的例子了，意大利(Tuscany)很多的酒莊以Indicazione Geografica Tipica (IGT)的形式在市場上推出，智利、澳洲、美國(California)和新西蘭，甚至是中國都有生產，但由於葡萄本身帶有濃的丹寧，甚少是以單一葡萄的品種來釀酒。

在歷史上，早於十八世紀已有文章記載了赤霞珠，或許葡萄的皮較厚，又容易栽種，配合含有“野性”意思的法文sauvage，很貼切。此外赤霞珠也有很多的別名，例如 Petit Cabernet, Petit Vidure和 Vidure。近期的植物遺傳學研究中發現了它的的祖先竟然是Sauvignon Blanc和 Cabernet Franc這一點相信令喜歡新西蘭Sauvignon Blanc感到有趣吧‧

在氣味方面，赤霞珠最明顯的特徵是黑加侖子、薄荷和松木香，另一特點是入口的果香在中段較為單薄，丹寧頗重，因此釀製赤霞珠多混入其他葡萄如Merlot、Petit Verdot和Cabernet Franc。Merlot有助令酒順滑一點，Petit Verdot增加色澤，Cabernet Franc加添少許香料氣味和層次，有些酒廠更混入Mourverde 。因為赤霞珠需要長一點時間才令果香成熟，在氣候方面，必須要夠和暖。因此就算在法國的Medoc 或Graves亦未必年年有好的收成，但一旦天公造美，成熟的赤霞珠，不論顏色、味道、丹寧都達到至好境界，再配合釀酒技術，木桶陳年，美酒就是這樣造出來的了。

在法國的Boredaux，釀製混入其他葡萄的赤霞珠，這種風格的酒亦已傳到其他釀酒國家，總括而言，在澳洲南面的Coonawarra、西澳的Margaret River，因氣候得宜，都出產不少優質的赤霞珠，意大利或智利都用心釀出美酒，不讓法國專美。最後由於赤霞珠的結構複雜，加上丹寧較濃，這類酒適合陳上多年才更能增添品酒的樂趣。

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