藍帶甜蜜蜜，附《香蕉杯子蛋糕》食譜

　　雖然我在藍帶學的是法國料理，但當中也包括甜點，每課都會教一道甜點，除了經典的，也有很多沒見過沒聽過沒吃過，好味難吃的也有，可惜我不好甜，我家相公只對凍的甜品有興趣，愛其凍，不愛其甜。

經典蘋果批，不難做，找天買到脆蘋果，要做個迷你2人份

　　我家只有2人，甜品一般都要大量製作，2人淺嚐的甜點真的不多，最後我自己一個人吃，牛油糖忌廉都肥到我身上去，真不划算！甜點工夫心思也多，所以我很少做甜點，只做簡單少量的，省時省材料。

香蕉要用熟透快爛的才甜，出黑點花紋的最好。

　　班戟粉除了做 pancake，其實是很方便的蛋糕材料，不常做蛋糕，買一堆低筋麵粉，久久都用不完，pancake粉做蛋糕好味又容易，熟透了的香蕉，蕉味濃濃， 做法簡單到無朋友，真是小孩也會做，沒有焗爐，用微波爐也可以，全程5幾分鐘有得食，焗爐和微波爐都沒有也一樣做到，隔水蒸一樣得！

　　藍帶的甜點班非常愛歡迎，很多泰國名緩淑女去學，不只甜點好看，甜點班總是美女如雲，很多身材超好的美媚，特別是俄羅斯來的超模身型同學，她們做好的甜點，究竟去了哪裡呢？ 我其實一直想繼續在藍帶進修甜點班，雖然不愛甜，但美美的甜點總有一種魔力，讓人眩目，就像這個甜點大廚做的結婚蛋糕，美得讓人心動！ 藍帶大廚們看到這速成小蛋糕，可能都要氣死了，哈哈！

 

材料（6-8杯）：

班戟粉    200g

香蕉     3隻

雞蛋    2隻

三溫糖或白糖     40-60g

牛油     60g

 

製法：

1） 牛油小火煮溶，預熱焗爐 200度

2） 將2隻香蕉壓成蓉，另1隻切片待用

3） 大碗內，加入牛油和糖拌勻，再加香蕉蓉拌勻，再加入雞蛋拌勻

4） 最後加入過篩班戟粉，輕力拌勻，不要太大力，避免出麵筋

5） 將(4)的粉漿加入小杯內，拍一拍放小杯的盤子，讓氣泡走出來，漿面放2-3片香蕉

6）入焗爐底層，以180度焗15-20分鐘，以牙籤刺入蛋糕，沒黏粉漿即是已熟，如中途發現有烤焦情況，可加錫紙在面，免烤焦

• 　微波爐方法：將小杯放入微波爐以高溫（1000瓦），煮約 2分鐘
• 　隔水蒸或蒸爐方法：中火隔水蒸15分鐘，或放入蒸爐，100度蒸15分鐘，以牙籤刺入糕中，無黏漿即是已熟，隔水蒸的話，紙杯可能會被弄濕，用瓦或瓷或焗盅較好

 

小貼士：

1） 不用杯子，用大的焗盤，焗成長方型或圓型，再切來吃，一樣得

2） 粉漿加熱後會上升發漲，所以粉漿不要加太滿，微波爐升溫更快，太滿會瀉，但降溫後會縮一點

3） pancake 粉內本已加了糖，先試味，再隨自己口味，加減糖的份量

4） 用微波爐的話，蛋糕升溫快，外表會不及焗爐和蒸的美觀

 

 

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