以前在市場上銷售葡萄酒，酒廠毋須怎樣強調釀製的過程，如今市場競爭激烈了，要配合更多市場推廣的資訊，有些酒廠在標籤上寫上陳年時用了新的橡木桶，有些則列明在木桶陳年的時間，有些更標榜酒在入瓶前並沒有過濾，不過濾的葡萄酒是否真的更出色呢？
　
　　對於葡萄酒是否過濾，意見不一，在喜歡不經過濾的酒評家之中，最著名的是羅拔柏家，因為只要他喜歡，很多酒廠認為他能夠「點酒為金水」，結果部份酒廠為迎合他的口味，爭相以不過濾的方法來釀酒。
　
　　在釀酒的過程之中，釀酒師會用不同的物質來改善酒質，入瓶前過濾，可以把釀酒時用過的物質如蛋白過濾乾淨，但最重要是連微細的真菌也一併過濾，這些菌假若存在，能導致酒病，例如有些酒帶有些像馬糞的氣味，那是由一種橡木桶裡常見，稱為brettanomyces的真菌所導致的，此外，經過濾的酒，晶瑩度大大地提高了，那也是消費者習慣見到的酒質。
　
　　既然經過濾的酒有這樣的好處，那為何有些釀酒師仍要放棄過濾？主要的原因其實簡單不過，他們相信酒的味道會更濃郁，不論是口感或味道都更豐富，但研究指出被過濾的物質，雖然確實影响飲酒時的直接感覺，但能夠分辨不同的人甚少，人數不足以成為統計學上的結論，而那些豐富的口感，可能是因為酒未經過濾，由在酒裡的半腋體所帶來的感覺。
　

四個容量八十噸的Roto-fermenter

　　釀出好酒最基本的要訣是酒要達至平衡，這個平衡的基本因素是丹寧、顏色、和葡萄的豐富味道，有些酒廠用一種稱為roto-fermenter的工具把色澤、丹寧等混合起來，這個像凝土機的機器，是最有效率製造平價葡萄酒的方法，無論是顏色、果香或丹寧都有，卻全部均大打折扣。另一種利用泵把正在釀製的酒泵至缸的頂部，是比前者更好的方法，但丹寧往往變得很剛強，最好的也是傳統的，用人手把葡萄的皮核、肉汁等向下推。不過話雖如此，最重要還是葡萄的本質，那可以說是上天賜的，日後人手加工，始終難以完美。
　
　　大家下次品酒的時侯，可以簡單集中在這三個基本重點，遇到不經過濾的酒，同樣可以這三點來集中衡量酒質，或許你是少數能分辨出不同的酒客啊。

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