匈牙利的Tokaji Azus舉世知名，配合蓮蓉蛋黄，確實是天造地設。

 

　　幾星期前有一位資深的內地傳媒編輯來電，大家談及葡萄酒如何搭配月餅，雖然答案明顯是甜酒，但現在月餅的品種五花百門，選擇完美佐配月餅的甜酒並不容易。

 

　　月餅的種類繁多，地區風格也有别，總結起來最少有京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式和潮式，味道也因為餡心用料的不同而令口味有甜、鹹、鹹甜混合，甚至是麻辣。餡心則有蛋黃蓮蓉、叉燒、五仁、芝麻、冰糖、豆沙、火腿和水果。由於餅皮也有混糖、漿皮或酥皮，令月餅有多種變化，吃起來也有複雜的味道。

 

　　大約是二十年前，冰皮月餅開始在市場上推出，最初餡料是綠豆蓉，今日的餡料有芒果、咖啡、榛子甚至是榴槤。有些餅家為了增加月餅的尊貴外表，加上金箔，這類月餅最合適送禮。

 

　　假若是按照先鹹後甜的次序來吃月餅，一律以甜度高的葡萄酒來配合，反而會因味太濃把月餅的味道蓋過。以五仁火腿月餅為例，餅皮帶點甜味，餡料有清甜的五仁，同時有酥香的金華火腿絲，可以考慮一種以Verdelho維蝶荷葡萄釀製的白酒。

 

　　在較涼地區釀製成的維蝶荷，香氣近似Sauvignon Blanc長相思，帶出草酸和香料；但來自和暖酒區的維蝶荷，則帶有菠蘿、熱情果、石榴的香氣，因此應選擇後者。那份在入口尾段清脆的酸味，可以清除一下火腿的少許肥膩感，同時又可以配合火腿的鹹味。成熟的維蝶荷又會引出像鮮果沙拉的香氣，利用這一點來配合時下流行的低糖尤其是以水果為餡料的冰皮月餅，亦十分合適。

 

　　在香港，維蝶荷是較為冷門的葡萄酒，有些酒廠釀製甜的Gewurztraminer瓊瑤漿，只要在收成時，稍為延遲令葡萄的糖度增加，同時因為拖遲了收成，葡萄本質的香氣會增加，釀製出的酒不單只有甜味，香氣也相继提升，法國人把這個過程稱為passillerage，那陣陣的茘枝和玫瑰的香氣也變得特別濃，在招紙上只要留意印有Late Harvest和Gewurztraminer便是這一類酒。

 

　　吃甜度高一點的月餅，以最受歡迎的蓮蓉月餅為例，配合的甜酒要酒身渾圓的白酒，法國蘇代的貴腐甜酒是合適的配搭，但利用貴腐菌釀製的甜酒品種有很多，例如雷司令Riesling，在招紙上會加上Botrytised的字眼。

 

　　匈牙利的Tokaji Azus舉世知名，用的葡萄主要是Furmint，因為它容易受貴腐菌的影响，澳洲維省的Tokay亦十分出色，酒中那份香桃、橙皮、乾花和蜜糖，入口香濃像油一樣的滑，配合蓮蓉蛋黄，確實是天造地設。

　　有那麼多種的甜酒選擇，這個中秋不會愁了吧。

 

 

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