2010-09-27

玩弄品酒客的酒

　　在一些培訓課程中，不時會舉行評酒的環節，其間我留意到一些有趣的地方，首先我們的學員事前並不知道酒杯裏是甚麼酒，但每一次總會品嘗二至三杯，品酒的過程有時包括要猜一下葡萄的品種，另外亦要猜一下酒是來自新世界酒區，還是舊世界。

　　有趣之處有幾個，似乎很多人對新世界的酒有一個先入為主的概念，認為新世界的酒果香澎湃，舊世界的酒會較為收斂，這一點是容易理解的。最明顯的例子是黑皮諾，例如以新世界新西蘭或澳大利亞來比較法國砵根地，後者的果香來得含蓄，但有些品種確實難以區别。

　　不論是紅或白酒，天氣的影响能把葡萄的香氣改變，如Shiraz/Syrah 希哈，在天氣較涼之下生長的希哈，那種胡椒的氣味是白胡椒，相反在暖天氣下生長的希哈，氣味會帶有黑胡椒，同樣的原因，同一種類的白葡萄可能會帶有草酸但也可能帶有香梨或蜜糖，那是因為受到天氣的影响；新西蘭的Sauvignon Blanc長相思，帶有獨特的草酸、露筍的香氣，其中的原因是當地的天氣較為清涼。

Chapel Hill Pinot Grigio Adelaide Hills 2008,港元95

　　上周我們試了三瓶白酒，品種是Pinot Gris灰比諾（或稱Pinot Grigio），但酒是來自不同的國家，灰比諾是一種帶有濃香果味的品種，是由黑皮諾變種而來。在法國Alsace阿尓薩斯稱為Pinot Gris，在意大利或德國稱為Pinot Grigio，風格上可以由干至半甜甚至是甜，味道的領域頗為寬濶。在阿尓薩斯一般是稍遲才收成Pinot Grigio，糖度增加了，酒精度也相對提升，酒身也渾滑一點。意大利尤其是位於東北的Friuli，會趁糖度較低時收成，因此與阿尓薩斯比較，酒的的酸度清脆，香氣以香梨、硬殼果及蜜糖為主。

Neudorf Pinot Gris Moutere 2008, 港元165

　　結果第一瓶來自澳大利亞Adelaide Hills的灰比諾被大部份人認為是Riesling麗斯令，因為酒香在首段略帶一些樹脂和青布冧的香氣。第二瓶帶有明顯香梨和成熟的蘋果香，芬芳的花香也較前者濃郁，再加上釀酒師用了新的法國橡木，那陣木香鲜明突出，入口是三者之中最甜，有不少人認為是莎多妮，實際上酒是來自新西蘭的Pinot Gris。第三瓶的香氣充滿着花香尤其似玫瑰，又不時散發出荔枝的清甜香氣，令不少人誤以為是Gewuztramminer，酒是來自意大利Fruili的Pinot Grigio，只有少數人猜中它是舊世界的酒。