我們在品酒的時候，最初應集中在葡萄的基本香氣和特性，因此不宜未看清楚酒的特性，便不停地搖動杯子。在進入第二個步驟——搖動杯子的時候，杯壁會將酒中複雜的香氣散發出來，通過香氣可以看出了釀酒師的技術，例如是否用了木桶把酒陳年。選擇那一類的木桶，對酒質有絕對的影響，很多人見過釀酒的木桶，但卻未必知道木桶是怎樣製造出來的。

　　精要一點來說，橡木的材料從森林砍伐之後，不能立即用來做木桶，大塊的木頭，先要在木廠用機器鋸成木條，這些木條仍需要風亁或放進大型的焗爐烘乾，目的是控制木的濕度。濕度不當，將來做成木桶，可能會太亁而在介面的地方出現滲漏。大家別以為這個過程只是幾個星期或幾個月的時間，事實上要控制恰當需要三年的時間!

　　接著就是進入運用人手或機器的工序：木條會經人手一層一層的擺放，每一層的木條都剛好足夠砌成一個木桶。單是在這個階段，已需要有經驗的工人才能勝任。然後工人會用人手先以鐵圈做承托，方便把木條沿著圈口砌成木桶的初形。為了保持形狀，工人要用上三個生鐵鑄成的圈。最考工夫的是，把木條屈成木桶，一般工人會將水不時灑在木上，又用少許的火，增加一點熱力，以幫助增加木的彈性。最後用人力和鎚把木條迫成桶形.

　　當木桶成形之後，桶的外層需要刨平滑，現今這個程式多數用機器，而且十分安全，木桶會一個跟一個的隨輸送帶進入一個預設保護屏障的工房，機器會有效率地替把木桶刨平滑。

木桶正進行煙燻的程式

　　最重要的部份也是釀酒師指定的要求，就是木桶的燻度。要把木桶進行煙燻，其中一個方法是，把一團火放在桶的中間，讓火慢慢地燃燒。要燻度強的，便擺放長久一點。大家有時在飲酒時，感覺到一些煙燻的味道，就是來自較強燻度的木桶，但大部份的酒廠都選擇中度的。經過煙燻，木桶還需要加上頂部和底部的木蓋，這個程式最簡單，木塊用機器壓起來，再用機器裁成要求的圓型。很多的酒廠要求在蓋上刻上廠的標誌，做好之後，木桶便可準備運送給客人。

　　由於不同的木桶廠，在做工上稍有不同，酒在不同廠的木桶陳年，也有不同的風格，故此酒廠不會只用一間廠的木桶，而會用上五至六間廠的木桶。

Tips:

　　這瓶來自Graves的Fleur Mamin 2005，混合了90%梅鹿，10%黑皮諾，香氣充清黑加侖子，帶有少許煙燻、香料、煙葉和松木，入口丹寧柔滑，價錢大約175港元。

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