揉合嶄新和古典的古堡 － Chateau La Dominique

　　位處右岸聖艾美侖（St-Emilion）的Chateau La Dominique，是當地的列級酒莊。酒莊古堡自1690年已經建成，路易十四賜封土地給當地一位叫Jean Micheau的木匠。到了1785年，莊園輾轉到了Libourne區一個葡萄酒商人Jean-Baptiste Fontemoing的手裏，據說Jean-Baptiste酒莊是莊園為了紀念他位於加勒比海一個同名小島，而決定給酒莊改了La Dominique此名。幾年後酒莊被售予另一酒商Jean Chaperon，其家族後人一直持有物業至1862年，然後幾經轉手，到了1969年，酒莊落到Clement Fayat的建造集團，一直持有到今。

　　父親是一名磚匠，Clement Fayat十五歲時便輟學去當建築學徒，十年後以廿五歲之齡在波爾多Libourne創立自己的土木工程公司，時為1957年。現時公司由Fayat家族父子全資擁有，主要從事建築工程，是法國最大的私人擁有建築工程企業集團，旗下共有接近兩萬名員工，業務遍佈全球。現年八十三歲的Clement雖然在兩年前開始退下火線，把生意交予兩名兒子Jean-Claude和Laurent管理，自己卻以「榮譽總裁」的身份仍然積極參與集團的日常業務營運。當年他因為愛酒，所以決定收購位處聖艾美侖西面的列級酒莊Chateau La Dominique，這是集團的第一家酒莊物業，整個莊園共佔廿三公頃面積。

　　La Dominique本來的面貌非常古典，不過酒莊在2013年正式開始動工建造新酒窖和釀酒廠，莊主身為法國建造業翹楚，此次項目不容有失，決定找來著名建築師努維爾（Jean Nouvel）設計和管理改建項目。努維爾的主意是把嶄新設計融入酒莊原有的古舊建築物中，在酒莊的前門看，建築物仍然保留著古典風貌，但進去後或從側面和後面看，主樓的中心部分伸展了新的部分，遠看柔柔的融入葡萄園中，酒廠伸出部分外圍主要是由酒紅色的不銹鋼片組成，會隨著日光變深淺色，儘顯現代化，雖結合舊建築，卻非常和諧優雅。自去年三月，酒莊在新加建部分釀酒，並開設餐廳La Terrasse Rouge，招待識飲識食之士。

　　1976年，Clement Fayat在上梅鐸區（Haut-Medoc）再購入一座曾經屬於Pichon家族的漂亮古堡，以及附近廿五公頃土地，大肆修葺和重新種植葡萄樹苗，1985年正式成為中產酒莊（Cru Bourgeois）Chateau Clement-Pichon 。另外，Clement分別在1984和2000年更購入龐馬可（Pomerol）的Chateau Prieurs de la Commanderie de Mazeyres和Chateau Commanderie de Mazeyres的共十六公頃葡萄田，以自己姓氏作酒莊名字，成為了Chateau Fayat。