致癌色素 點止豉油咁簡單

　　上星期爆單豉油含致癌物質，WhatsApp連續幾天收到不同朋友及記者詢問，問我有甚麼要補充。其實，我要講的，之前已經講過晒。

　　焦糖色素含致癌物質4-MEI，根本就不是新聞。

　　在香港，我們食用的豉油可能是最多的焦糖色素來源。在美國，則是汽水。五年前美國已有團體，公開要求食物及藥物管理局全面禁止兩款用氨酸製造的焦糖色素。這兩款分別是利用氨亞硫酸鹽處理的焦糖IV（E150d）及含氨但不含亞硫酸鹽的焦糖lll（E150c）。焦糖IV通常在可樂及其他深色汽水中找到；而焦糖III，則常加添在啤酒及豉油內。

　　兩年前，美國的Consumer Reports（像我們的消委會）為焦糖含致癌物質4-MEI這個情況，測試了美國各種牌子汽水。結果發現，每款牌子含4-MEI量均不同。概括而言，各款百事可樂飲品的含量，一般都比可口可樂的為高。

　　在我書的最後一篇「實踐Eat Clean廚房」中，以三款質素差的豉油作例子，教大家怎樣挑選廚房調味料。書中三款圖片例子，其中兩款正就含有今次新聞主角：焦糖色素lll，即是E150c。

全世界標籤都幾混亂

　　每個國家，都有其標籤法例。例如歐洲，就一定會列出所有添加成分的化學名字及數目代號。在美加，卻沒有這個法例，所有焦糖化學色素，只會列為 "caramel color"，或 "artificial colors"，我根本不知道是含氨的Caramel III & IV，還是Caramel I & II。所以，一直以來，每逢見到焦糖這個字眼或神秘不知明色素，我都敬而遠之。

色素是最無謂的添加劑

　　每一次講座，我都講同一句說話:「色素，根本不應該在食物中找到。」

　　色素添加劑，簡直是最無用、最無謂。想深一層，加了色素的食物，目的是甚麼？完全是想美化外觀，整色整水。

　　我另外的一本著作《買得啱．Hea住瘦》，提及了各種含添加色素的食物：芝士、乳酪、雪糕、麵包、麥片、早餐穀物片、朱古力、植物牛油等都有牌子含人造色素。就連罐頭魚都有E150a，真的令人失望。

　　都是同一句: Count additives, not calories。