【旅行煮飯仔】教你外遊煮5款零失敗「英法中日港」菜式（上）

15分鐘煎牛扒步驟：

　　廚具（煎 pan 一個）：如果住 airbnb 或 hostel，大多數有一應具全的廚房，懶得洗碗的朋友，煎牛扒是理想選擇，你需要的，只是一個煎 pan。

其中一間遍佈歐洲的平靚正超市

10安士厚切牛柳只售 HKD$60

　　買牛扒：歐洲各大超市均有平靚正本地牛扒，對我來說，沒有複雜的購買指南。只要脂肪均勻、色澤新鮮、價錢吸引，就可以入手。如果你是新手入門，建議先挑戰肉眼扒，厚度約一吋，比較容易控制幾成熟；經驗豐富的廚房常客可以選擇更矜貴的厚切牛柳，同一個價錢，保證比香港買到的「高幾班」。

　　準備工夫：拆開包裝後，外國人習慣直接拿牛扒去煎，我總會先輕輕清洗一下，然後用廚房紙溫柔地印走多餘水份，以保持牛扒乾爽，完成品外脆內嫩。接著，在兩邊撒上適量食鹽和黑胡椒，就可以開始煎。

　　烹調（1）：將食油加入煎 pan，大火燒熱（約1-2分鐘）至見到微煙，然後將牛扒小心放進 pan 裏。燒熱煎 pan 的動作超級重要！高溫能快速煮熟牛扒表面的蛋白質，形成一道牆，封住肉汁、保持肉質嫩滑。如果冷 pan 落牛扒，不能鎖住肉汁，肉質就會又「韌」又「鞋」。牛扒落 pan 後，不要多手將牛扒翻來覆去，由它留在原地，繼續大火煎 2分鐘，目的是要先將一邊煎脆，達到封鎖肉汁之效。

　　烹調（2）：2分鐘過後，將牛扒反轉。同樣道理，不要多手將牛扒移來移去，再煎 2-3 分鐘。入廚常客可以在此時加入一茶匙牛油、幾顆拍過的蒜頭，牛扒會更香蒜油味（新手如果兼顧到也可嘗試，但有時我在 hostel 找不到牛油、蒜頭，不加此步，也同樣美味）。

　　烹調（3）：大功告成！對，就是這麼簡單！當然，牛扒的熟度是關鍵，以上描述的時間，是 medium 五成熟的做法。如果你想熟一點、生一點，可以加多或減少煎的分鐘。

　　上碟 ：將牛扒夾上碟後，rest 5分鐘再享用，resting 目的又是為了鎖住肉汁，利用這數分鐘，準備刀刀叉叉就最好不過。想簡單的，原汁原味品嚐牛扒，再配上當地超市同樣容易買到的舊世界紅酒（又是同一個價錢，高香港幾班的質素）。想豐富一點，炒些蘑菇、做些沙律配菜，你眼前的煎牛扒，或許比一般西餐廳的，更新鮮、更香嫩、更多肉汁、入口更熱辣辣。

在南非 airbnb 露台，和兩位南非同學開香檳、嘆牛扒

　　小總結：調味簡單至極的煎牛扒，要訣在於七個字「手愈少，牛扒愈嫩。」雖然說是零失敗，但如何由煮出一塊美味的牛扒，昇華至煮出一塊「入口有高潮」的牛扒，也需要練習和經驗。沒有一步登天，但短短五分鐘烹調，前後準備功夫不足15分鐘的美味大餐，快靚正為你的旅程，煮出浪漫回憶。況且，咁抵食，第二晚再煎再練又如何？！

 2/ 法式藍青口 - 逛地道街市

　　去旅行除了看美景，「貼地」了解當地生活，也常有意外收穫。而最「貼地」的代表，莫過於地道街市。街市裏，你不單看到各國店主如何招攬生意；老夫老妻如何手挽手邊買餸邊笑看人生；不同膚色的小朋友如何指著各款海鮮，追問爸爸媽媽「What is this? What is that?」問題天天都多。最重要的是，你可以找到最新鮮、最具當地特色、最便宜的食材，將風土人情吃進肚裏！

　　煮海鮮最為簡單！只要食材本身夠新鮮，簡單清蒸、白灼，加個蒜蓉辣椒豉油，原汁原味、垂涎三尺！在西歐一帶，街市、超市都有一籮籮新鮮藍青口（通常稱作藍貝） ，比一般青口細，但肉質更嫩滑肥美。一煲煲的焗藍青口源自比利時，是比利時家常菜，尤如香港的豉汁蒸鯇魚一樣普遍。發展至今，流行於法國、荷蘭、盧森堡、英國，以至德國一帶。以下分享 5分鐘零技巧、零失敗的法式酒煮蒜香藍青口做法：

5分鐘法式藍青口步驟：

　　廚具（煲仔一個）：真的可以懶到一個點！你只需要一個煲，煮完原煲上桌，豪邁地用手享用。負責洗碗的朋友，你需要洗的，只是一個煲！

　　買藍青口：我在歐洲超市買，2.2歐 / kg（折合 HKD$22），以我的胃口，一公斤已夠吃得捧腹。挑選準則簡單：價錢吸引、貝身完整、沒有打開就代表新鮮。

　　準備工夫：將藍青口洗刷乾淨，「沙都唔駛吐」。切碎蒜頭、洋蔥、小辣椒。或者，就地取材，有甚麼香草、薑䓤就都可以用，旅行就是隨性。入廚常客還可以加入三色椒、蘑菇等蔬菜，蔬菜吸盡藍青口的精華，更加鮮甜、美味。

　　烹調：將煲仔燒熱，加入食油，爆香切碎的配料，再加入藍青口，輕輕炒拌，蓋上煲蓋，藍青口本身的精華肉汁，煮熟後會流出來，化成鮮甜海鮮湯，由它蒸煮 3分鐘。之後，打開煲蓋，將未打開的藍青口移向火源，令它們受熱均勻，贊入一湯匙清酒、紹興酒，甚至地道平靚正白酒、黑啤，芳香撲鼻，再蓋上煲蓋煮 1-2 分鐘，直至九成藍青口打開，大功告成。

以上三款甜白酒、紅酒、伏特加，全部 HKD$10 有找，煮飯贊酒，芳香撲鼻

　　上碟 ：不好意思！上碟都省了，直接原煲享用。一般餐廳的法式焗藍青口，配炸薯條，售價 15-20歐 / 煲。這個價錢，夠煮 10人份量的藍青口了。試想像，今個暑假，跟三五知己，成班朋友一齊在 airbnb 睇世界盃，左手來、右手去，吃著新鮮捕獲藍青口，鮮甜嫩滑肥美，舉杯暢飲本地啤酒，夫復何求！

　　小總結：如果想啖啖滾熱辣，可以先煮一半份量的藍青口，吃光了，再煮另一半。

下周預告：

　　下星期繼續《旅行煮飯仔（下）》，介紹其餘 3款零失敗食譜，密切留意！待續……

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