續談黃豆爭議：基因改造黃豆製品安全嗎？營養師解答3大疑問

　　不論你購買豆腐或豆奶，從包裝上你會發現「非基因改造」或「non-GMO」字眼。除了上星期黃豆系列第二回提及的雌激素問題，基因改造是黃豆食品是另一個爭議性範疇。

　　基改黃豆永遠受大眾注視，原因很簡單：黃豆是全球基因改造排首位的農作物，全世界有超過八成種植黃豆的農場都是選用基改種子。在美國，九成四黃豆農田都是種植基改黃豆，這些黃豆大部分用作動物飼料，製造大豆油、大豆卵磷脂乳化劑、大豆分離蛋白等；當然這些黃豆還會用來製作豆腐、豆奶、味噌、素肉食品等。

（圖片由作者提供）

為何這麼多黃豆是基改？

　　原因很簡單，經濟掛帥。大家種植過植物都知道，當有泥，有水，有陽光，就會衍生野草、蚊蟲等情況。當黃豆經過基因改造，農場管理就可以噴射除草劑及除蟲劑等，接觸這些化學物質後，經過基改的黃豆也不會被殺死。這樣農場不用多請人手去除草除蟲，而同時亦增加黃豆產量，一舉兩得。另外，某些基改種子改變營養成分基因，令黃豆的脂肪組合改變，可令最終的大豆油當中的多款脂肪酸含量增減，令最終製成品延長保存期，減少變壞的情況。這個正正就是在我之前的著作中提及，加工食品常用大豆油的原因。

多年的辯論沒有總結

　　經過持續超過十年的辯論，其實我也聽到厭。支持基改的會拿出多份報告，證明基改食物經世衛組織及多國批核屬於安全；反對基改的亦會拿出多份報告，證明基改食物相比有機食物營養價值更低，對環境帶來禍害，而食物亦含除蟲劑及除草劑等不必要的化學物質。

　　本來沉寂一輪的辯論，今年因為一些事件令爭論再度熾熱起來。首先，去年其中一個多人認識的素肉品牌Impossible Meat，將食材配方由小麥蛋白改為基改大豆蛋白，這就激發素肉是否依然健康的爭辯。