疫情下新技能解鎖想當品酒人？初學者訓練：分析喝進口的「味」，先從「乾」與「甜」入手

梁淑意

酒意人生

12/03/2022

　　抗疫毫不容易，疫情爆發以來世界各地不少人士選擇長期在家工作，更同時嘗試開闢新技能，鑽研新興趣。雖然品酒潮流已非新鮮潮流，過去兩年的確多了人加入品酒行列，有人選擇正式報讀興趣班，然後逐級唸上去，拿取證書；亦有人善用網上資源和書本，靠自修學懂品酒；更多人跟隨店鋪推介，偶爾參考店家的專業分析，但顧客出發點還是以價錢為重。

　　上述幾個品酒人類型，我都曾經屬於過，最後因為好奇心太重，從喜歡酒的美味，發展到想知得更多而報讀葡萄酒班，因而從業餘進化到專業酒業中人。姑勿論你是想當哪一種品酒人，首先必須具備最基本的品酒能力，懂得說葡萄酒語言，否則難以跟別人溝通。想要運用葡萄酒語言得宜，必須知道幾個基本葡萄酒詞彙。其實不論品酒年資幾多，品酒人對酒最透徹的理解，並非單單從酒的包裝或酒標處閱讀出來，而是從杯中物看得見、聞得到和喝得著的，那才可以確切評論酒的好壞。對初學者而言，頭兩項基本都是以形容為主，例如觀察到紅酒色澤大概是深紫還是磚紅，和聞到香氣有草本或新鮮水果氣息之類，已經頗足夠。

　　初學者開始品酒，不妨在色香味三個大範疇中，先專注訓練好分析喝進口的味，因為把酒喝入口，可以細緻分析酒的甜度、果香特色、酸度、酒體、酒精和丹寧。懂得如何品味以上六項，其實已經掌握了品酒最基本，對將來加以改進品酒技巧相當有用。

　　對於初學者，最混亂的品酒詞彙和感受，就是酒的甜度。很多時候因為酒中果味，讓尚未有足夠經驗的品酒人以為酒帶甜味。實際是，市面上大部分紅白酒均不含太多糖，入口算是「乾」（Dry），即是不甜。偏偏行內對酒各式甜度有非常多的分類和形容詞，例如極甜（Very sweet）或微乾（Off-dry）。為免混亂，初學者先從何謂「乾」和「甜」著手，會相對容易。法國波爾多（Bordeaux）、隆河南部（Southern Rhone）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、澳洲巴羅莎（Barossa）切拉子（Syrah）紅酒均是乾紅酒的代表產區。想要明白甜紅酒的定義，那就試喝葡萄牙的砵酒（Port wine）、紅寶石砵酒（Ruby port）或遲入瓶年份砵酒（Late bottled vintage port）都是不錯的選擇。最理想的是同時把兩者比較，那就能明白何謂乾和甜。