灣仔米芝蓮名廚烘焙店「樓上雅座」！像Fine Dining的佐酒小吃：蘇格蘭夾心蛋、鯷魚多士、紅菜頭橙肉醃三文魚，洋溢濃厚英倫氣息

Yan Chung

Yan Can Taste

PHOTO:由作者提供

31/05/2022

　　灣仔利東街的The Baker & The Bottleman開業已經有一段日子，先重溫其星級班底：The Baker & The Bottleman由英國名廚Simon Rogan開辦，旗下班底為米芝蓮一星及綠星餐廳Aulis和Roganic Hong Kong，由Roganic Hong Kong英籍行政總廚Oil Marlow及英籍侍酒大師Pierre Bruneli主理。英倫的味道總有份魔力，店內最受歡迎的有英式經典鬆餅，而我每次經過，也忍不住走進店內聞聞烘焙店的香氣，再買件鹹批或者愛爾蘭梳打麵包。

The Baker & The Bottleman以貴族藍和木啡色為主調，散發濃厚英倫氣息。

　　最近，又再訪The Baker & The Bottleman，因為烘焙店的樓上用餐空間終於正式開業。The Baker & The Bottleman樓上用餐區於星期一至日早上8時至下午5時提供麵包糕點和咖啡，而星期三至六下午5時至深夜，則提供佐酒美食及天然葡萄酒。首次踏足The Baker & The Bottleman的樓上，感覺別有洞天。延續樓下的藍加啡色調，加上懷舊紅磚牆，洋溢英倫氣息。約二千呎的空間十分寬敞，配合柔和燈光，以及窗外仿歐建築，每個角落也充滿愜意。

樓上用餐空間懷舊與摩登融合，classy當中也有份可愛。

逢星期一至日早上8時至下午5時提供麵包糕點、三文治和咖啡。

　　終於等到放寬每枱聚餐人數，與友人們選擇了氣氛夠chill的高枱，享受久違了的七嘴八舌、鬧鬧哄哄。看看餐牌，大約有十款小吃，幸好友人夠多，不用選擇，把全部點來品嘗。鯷魚多士賣相漂亮，一點也不馬虎，鯷魚魚皮泛著光潭，躺在分量恰到的番茄醬之上，很好打卡。多士外層充滿烘底的香脆，中間酥化，最意外是鯷魚沒半點腥之外，鹹香宜人，沒有過份的死鹹，與甜香的番茄和脆口的多士襯托在一起，優雅滋味，超越bar food的層次，更像下午茶糕點，也適合配上白葡萄酒。

樓上逢星期三至六下午5時至深夜變成wine bar，主要提供小吃和天然葡萄酒。

鯷魚多士$78/4件

　　這道Beef scratching with ‘mock bacon’ seasoning不得不提，追加了兩、三次，每次一上枱便瞬間清空。看起來像炸豬皮的小吃，其實是炸牛筋。烤牛筋酥化爽脆，加上仿煙肉粉，香口邪惡得很，而且不油不膩，吃了一片便停不下來。

Beef scratching with ‘mock bacon’ seasoning$58

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　　烘焙店製作的小吃，起碼餅底有水準。烤腰果及鷹嘴豆茸薄餅配酢漿草醬帶有中東風情，薄餅有點厚度，軟棉而實在。烤腰果和鷹嘴豆茸creamy，豐富豆香當中有烘烤堅果的微甜微鹹，加上有「鹽酸草」之稱的酢漿草醬，香口得來清新爽利，味道天然。

烤腰果及鷹嘴豆蓉薄餅配酢漿草醬 $48

　　作為wine bar的小吃，不一定要濃味，The Baker & The Bottleman甚至有偏清新的小吃，值得欣賞。好像Butter lettuce, whipped ricotta, toasted bread crumbs，牛油生菜烤至焦糖化，帶出蔬菜甜香。麵包碎出奇地帶有煙肉碎的惹味，加上軟滑芝士，口感有爽有脆有滑，味道清新當中，有平衡的香甜、酸爽和香口。有Roganic菜式的個性，看似簡單的小吃，其實下了不少功夫配搭。

Butter lettuce, whipped ricotta, toasted bread crumbs$58

　　蘇格蘭夾心蛋Scotch egg是非常經典英國酒吧小吃，還記得年輕窮遊倫敦時為了省錢，點個蘇格蘭夾心蛋便當午餐，貪其夠香口之餘，當中有豬有蛋夠飽肚。試了多間之後，發覺蘇格蘭夾心蛋不易做，好吃的，外層薄脆，豬肉鮮香鬆軟不乾身，雞蛋細滑流心，蛋香芬芳；難吃的，口感硬實，由外至內只得油膉味。The Baker & The Bottleman的，當然屬水水準之作，而且豬肉比例平均，更加突出農場蛋香。

蘇格蘭夾心蛋$95

　　餐廳的小吃很有Roganic的影子，以不花巧不繁雜的配搭，加上紮實的傳統烹調經驗，帶出味道和口感上的豐富層次。另外，著重天然原味，也愛自定製作，好像自家醃製的紅菜頭橙肉醃三文魚。醃三文魚顏色如玫瑰般好看，魚片切口十分軟嫩油潤，細膩的鮮甜在舌上交纏，口味優雅。

紅菜頭橙肉醃三文魚$168/120克

下一頁：更多精彩Items——火腿芝士拼盤、軟雪糕、葡萄酒

　　作為wine bar，少不了火腿拼盤和芝士拼盤。火腿拼盤有松露火腿、辣肉腸和西班牙白毛豬塞拉諾火腿，而手工芝士拼盤有蘇格蘭Isle of Mull車打芝士、英國Stichelton藍芝士、法國都蘭區Sainte-Maure羊奶芝士及Saint-Nectare芝士，配上餅乾和甜酸果醬，佐以葡萄酒，找回三五知己無所不談的愜意。

火腿拼盤$198/120克、手工芝士拼盤$198/120克

　　軟雪糕簡直像雪糕新地，是日有伯爵茶口味，茶香甘醇，加上蜜餞雜莓、燕麥片和青梅酒，香甜細滑。最喜歡還是蘋果酥皮薄批配雲呢拿雪糕，酥皮層層薄脆酥化，蘋果濃香而不過甜，香噴噴之上再加上冰凍雪糕，為聚會再加多點興奮。

軟雪糕$95

蘋果酥皮薄批配雲呢拿雪糕$120

　　品嘗著小吃的同時，還呷著The Bottleman的酒。The Bottleman的酒單由Rognaic團隊挑選設計，並由侍酒大師Pierre Brunelli鑑定，確保每款酒品均符合餐廳可持續理念，推廣天然、有機及自然動力學釀酒的酒莊。餐廳堅持只與擁有深厚夥伴關係及值得信賴的酒莊和釀酒師合作，而且酒莊均符合Simon Rogan團隊設定的一系列嚴格標準，包括採用不損耗地球資源的耕作法、支持生物多樣化、支援當地社區發展，以及提倡農業賦權文化等。

The Bottleman的天然葡萄酒每由$200起，價錢十分合理。

　　The Bottleman的天然葡萄酒選擇不少，by glass也有超過二十款，可以找到由法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)以至智利馬爾奇格谷(Marchigue Valley)的酒莊名字。當晚試了兩、三款酒，印象最深刻有奧地利天然白酒J.Zillinger, Revolution white solera, Weinvierltel, Austria，清爽而充滿果香及礦物味。有理念的wine bar，令人想發掘更多更多故事，一定會再回來嘗試不同的配搭。