年輕主廚進駐酒店呈獻法日料理：嘗精緻魚子醬撻、北海道馬糞海膽龍蝦、熟成7天佐賀A4和牛、山梨水蜜桃雪葩，10道菜晚餐大滿足

Saii Lee

「世」界味覺之旅

PHOTO:由作者提供

10/09/2022

　　已經一段時間沒有到訪尖沙咀美麗華酒店西餐廳 Whisk，早一陣子餐廳換上新主廚 William Lau，William 曾經效力Pierre、Amber 等星級餐廳，及後再到米芝蓮二星餐廳 Arbor出任副主廚一職，鍛鍊出一身好廚藝，由他來帶領Whisk廚師團體，一切來得充滿着期待。

　　餐廳主打法、日料理，William 用上當時得令的食材，為客人帶來一道接一道的美饌。

　安坐好後，先來一口 Prosecco Rosé，為味蕾添上一抹清新。

　　　　Cauliflower – 第一道菜以椰菜花為主食材，William 用上椰菜花加昆布做了一杯椰菜花湯，剩下的部分做了一個椰菜花脆片，上面放了醃漬過的椰菜花莖，一口吃下，清新討喜。再來一口麵包，配上加入法國烏魚子、鮮橙和木魚花炮製的夏天牛油，好吃得想多來幾個麵包，不過為了要迎接之後的菜式，只能忍口。

　　Fukuoka Toamto – 來自福岡的番茄，William 做了兩款不同的醃漬處理，分別是醋和果汁，旁邊放了香檳啫喱，上面則灑上一點芝士提鮮，吃時再放上番茄沙冰，淋上甜橙花醋，開胃又消暑。

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　　Caviar – 之後來了一個擺盤高貴的魚子醬撻，撻底加了味噌製作，第一層放了鱈魚魚鬆，上面鋪了一層日本鮮磨山藥泥，之後再以山藥片和酸乳酪片砌成花形，置頂放上矜貴的魚子醬，一整個撻放入嘴巴，鮮味瞬間綻放，餘韻悠長。

　　Hirame – William用上肉厚的左口魚入饌，先以油浸再以炭火燒香，之後加入菠菜蓉，再放上日本青椒，吃時即席注入鮮味滿載的魚湯，吃到一半，再蘸一點旁邊的日本青椒醬同吃，又是另一種美味。配上入口清爽的「白羽」葡萄酒，美味度立即加倍提升。

　　Yari-ika – 之後來了一道魷魚菜式，配上熱情果醬、Burrata芝士、秋葵，置底還放了昆布，拌勻同吃，無論味道和口感都十分豐富。

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　　Lobster （加海膽HK$178） – 來自波士頓的龍蝦先炭燒過，上面放了紫水草和番茄蓉，頂層鋪了一層馬糞海膽，吃時注入香濃的龍蝦湯，灑上日本辣粉，一口吃下，龍蝦肉來得鮮嫩彈牙，配上充滿鮮香的馬糞海膽，好吃得念念不忘。

　　Guinea Fowl – 來到主菜時間，第一款主菜有法國珍珠雞，上面放了塗上一層自家製提子果醬的烤紅蘿蔔，配上日本醋漬西芹，還有煙燻味BBQ醬和超濃縮的紅波椒醬，肉質軟嫩的珍珠雞和爽甜的紅蘿蔔，瞬間變成絕配，如膠似漆，不分你我。

　　Saga Wagyu A4（另加HK$238）– 另一款主菜是佐賀A4和牛，選取了軟嫩度十足的肉眼位置，經過7日熟成處理，烹調時再塗上一層大阪燒醬汁豐富味道，上面放了一件以椰菜、薯仔砌成的千層薯，還有自家製紫菜片，吃時淋上口味清新的醬汁消鮮膩滯。配上2017年的 Nuits-St-Georges 1er Cru 'Les Chabœufs'，帶酸度和乾身的酒身，除了能中和佐賀牛的油脂，充滿紅色水果香的紅酒亦能提升牛肉的鮮味，大滿足。