【刺身唔好亂食】食魚生變食寄生蟲！坊間「滅蟲」秘技竟不可行？

　　香港人愛吃魚生，喜歡其新鮮的口感，肥美的肉質，儘管很多研究指出魚生易藏寄生蟲，仍無減香港人對魚生的熱情。早前有節目介紹觀眾去大灣區食鯇魚刺身，食物安全中心馬上在社交平台澄清相關說法，指出當中謬誤。食魚生一直都存有風險，如果不能夠放棄對魚生的喜愛，那麼怎樣吃才能吃得安心呢？

切忌生吃淡水魚

　　要吃得安全，要先分清楚魚的種類；在香港，深得港人歡心的魚生大多是三文魚、吞拿魚等海水魚，市面上鮮見淡水魚魚生，因為淡水魚比海魚更易含有寄生蟲，為了保障公眾健康，本港已禁止出售淡水魚魚生超過三十多年。淡水魚在河流、小溪生活，生活環境較海洋狹窄，一有污染物就很容易令大部分的魚受到感染，寄生蟲在淡水魚體內積聚。此外，淡水魚生活的淡水系統，與人體結構接近，當淡水魚魚生進入人體，寄生蟲較易在人體內逗留。

鯇魚魚生（網上圖片）

　　食物安全中心指出淡水魚如鯇魚、大頭魚等鯉科魚類，最易含有中華肝吸蟲，在本港腸道寄生蟲感染個案中，超過八成個案都是由這個寄生蟲引起的。除了會令人食慾不振、腹瀉和發燒，還會造成膽管梗阻和肝硬化，嚴重會致慢性黃疸，繼而出現膽管癌，絕對不容小覷，千萬不要貪一時口腹之欲以致禍「蟲」口入。

中華肝吸蟲（維基百科）

海魚也是寄生蟲溫床

　　有一種說法是，寄生蟲無法在鹽分高的大海中生存，因此海水魚對寄生蟲而言並非適合的宿主，是可安全食用的魚生；可惜，這只是個「美麗」的誤會。在日本有病人進吃三文魚後，出現嚴重胸腹疼痛、噁心及嘔吐；經醫生檢查後，發現有11條異尖科線蟲的幼蟲，鑽穿器官黏膜。異尖科線蟲寄生在上百種海魚體內，如三文魚、金鎗魚、鱈魚等，是常見的海魚寄生蟲之一。雖然異尖科線蟲進入體內後未必會馬上致命，但卻會使人肚痛、腹瀉、嘔肚、抽筋及腹痛，需要完全清走寄生蟲，才能回復健康。

異尖科線蟲（網上圖片）