十月份鬼怪特別活躍，南瓜份外香甜！萬聖節素食譜：薑汁南瓜淮山濃湯

薑汁南瓜淮山濃湯（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

南瓜 2／3個（約400克）／新鮮淮山（山藥）1塊（約250克）／毛豆 1茶杯／薑 1塊（約20克）

 

調味：

 

鹽 1茶匙／醋 1湯匙

 

工具：

 

砧板／切菜刀／湯匙／茶匙／蔬果刨刀／電動攪拌器（食物調理器）／木舀／煮鍋

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 刨去薑的皮，清洗乾淨，切成片（如圖）。

 

　　2. 放步驟1，和1茶杯（200毫升）的清水，於電動攪拌器（食物調理器）中攪碎。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 切去頭尾，挖走南瓜的籽，清洗後，保留皮，切成小塊（如圖）。

 

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　　4. 放步驟3， 和1茶杯（200毫升）的清水，於電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成蓉（米）（如圖）。

 

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　　5. 沖洗毛豆，瀝乾水後，與半茶杯的清水（約150毫升），一起放電動攪拌器（食物調理器）中攪拌（如圖）。

 

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　　6. 刨去新鮮淮山（山藥）的皮，沖洗，切成小塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 放步驟6電動攪拌器（食物調理器）中，攪拌成漿（泥）（如圖）。

 

　　8. 放步驟2於煮鍋中，以中火煮沸。

 

　　9. 放入步驟4和5，還有半湯碗的清水於鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，以中大火煮20分鐘。

 

　　10. 放入步驟7，攪拌後，蓋上鍋蓋，以中大火多煮5分鐘。加鹽巴來調味。

 

筆記：

 

1. 南瓜有豐富的胡蘿蔔素、維生素B群、C與E，可以提升身體的免疫力。

2. 毛豆有加強免疫力的維生素A、蛋白質，和鋅。

3. 新鮮淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣（Mucilage），具抗氧化及調節免疫力系統的功能。

4. 蔬果全部要徹底洗淨。

5. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。