野生與養殖

　　網友問，我吃的「煎鱔魚」，是野生的嗎？答案是甚麼呢？
 
　　首先，鱔魚如今已經很少野生的了，因為像我在《鱔魚和鰻魚》裏提到的台灣「拱界蟲」為禍水田的事，在現代科學種植水稻的時代，已經絕跡了，所以，要吃到野生的鱔魚，已經是不太可能的事。
 
　　其次，香港的所謂的「煎鱔魚」，其實是鰻魚來的。鰻魚是降河性洄游魚，每年春天，大批幼鰻會成群自大海游進江河裏面，雌性的鰻會游得更遠，遠至江河上游的水系裏，雄性鰻魚卻會留在江河口，牠們各自成長，到了秋天，雌性鰻魚便大批自上游降河，和雄性鰻魚會合，游到海洋裏繁殖，如此周而復始。
 
　　七十年代我在台灣的時候，曾經看過漁民大量捕捉幼鰻，漁民稱為鰻苗，賣去日本，賺取外匯。因為日本人嗜食鰻魚，鰻魚飯是日本最常見最普通的食物。不過，總會有捉不到的鰻苗留下，因此海岸邊便有野生鰻魚發育成長。我就曾經在潛水時用魚槍射中過鰻魚，把射中的鰻魚放在預先帶去的手提小冰箱裏。幾個鐘頭後，當我打開冰箱，想伸手進去拿出來時，以為死去的鰻魚突然張口咬向我的手指，好在縮手縮得快，不然結果如何就不得而知了。可見野生的公鰻，生命力是非常強的。
 
　　但是從八十年代開始，養殖業已經發展迅速，有能力養殖鰻魚了，所以，台灣沿海的鰻魚，也日漸稀少了。所以，我相信我吃的「煎鱔魚」的鰻魚，多數是養殖出來的。
 
　　科技的發展，很多魚都可以養殖了。像九十年代消失已久的黃花魚，現在的菜市場裏隨處可見了。我四五年前曾經在寧波吃過一條野生黃魚，大概有兩三斤重，售價據說要二三千元，因為不是我付的錢，所以真實價格不得而知。在香港的快餐店，晚餐常常有蒸魚套餐，黃花魚套餐只要三十元就吃得到。可見養殖業讓魚價便宜到甚麼程度。

  
　　現代科技，就連鮑魚都已經變成養殖的了。我去福建參觀過海產養殖，他們把鮑苗養在沿海，夏天時運到北方大連避暑，冬天運回福建避寒，這樣的鮑魚又肥又大。野生鮑魚？恐怕得往較深的海底去潛水尋覓了。