豚王靚拉麵靚叉燒

陶冬

跟著陶冬找美食

30/12/2011

　　近兩年香港冒出一批高檔日本拉麵鋪子。連我每次去東京都要光顧的六本木的一蘭也進軍香港市場，不過今天介紹的是中環超人氣的拉麵館子豚王。

　　在閣下前往一睹豚王風采之前，必須要做好排長隊的準備。第一次去拜會豚王，施施然地在中午12：30到達。發現店門口排著近30名食客，迅速向店內一望，有大約20個座位，估計30分鐘翻台一次，預計等待時間為45分鐘。久聞朋友、同事、雜誌推薦，一咬牙決定排隊等。約莫40分鐘過去了，饑腸轆轆的我已排到第四位。突然發現前面兩位排到後不是入店吃麵，而是穿過馬路繼續排隊。大驚之下急忙打探，原來我目前所排的，只是排隊的預備隊，正式的隊伍在馬路對面，估計還要再等45分鐘。悻然離去。

　　第二次學乖了，等11點開門不久便過來。結果還是要等，只是等待時間不超過十分鐘即可入座。這裏的桌凳粗糙，訂單卻十分詳盡。用哪種麵、甚麼硬度、加多少香油、放不放蔥、要不要木耳、幾塊叉燒、添不添麵，讓初哥我著實費了一番腦筋。

　　這裏有四種拉麵供選擇，諢號分別為豚王、黑王、赤王和翠王。豚王顧名思義乃此地開山之作，頗顯日本拉麵製作之匠技，湯底採用頂級豬骨和其它素材重複熬制而成。麵端上來，輕啜一口，味道渾厚，層次多變，果然是佳作。麵上那兩片叉燒與我之前吃過的日式叉燒（不喜歡日式叉燒）均不同，經紅酒及豉油醃制過，精腴相配、鬆軟潤口。這是在香港難得一見的正宗拉麵，由拉麵達人生田智志主理。

　　我最喜歡吃的是黑王。黑王沿襲豚王的湯底，但在碗中央添上一坨黑漆漆的醬汁配料。配料組成保密，我猜中間加有墨魚汁及幾種菜蔬。拌開後口感渾重，輔以稍硬一點的拉麵，很爽。麵、湯、醬、肉，實為絕配。美中不足是，一碗麵對我少了一點，加麵底（多要一份淨麵）又太多。我的應對辦法是，再加一份叉燒和黑木耳，剛剛吃飽。