28/08/2024
乳酪好處:嫌原味乳酪太酸?最新研究:在乳酪中添加蜂蜜能改善益生菌吸收?
乳酪的營養價值廣為人知,當中的益生菌、鈣質、蛋白質等都是大家希望攝取的營養。可是,無添加糖的原味乳酪味道偏酸,並非人人都喜歡,尤其是小朋友。若選擇甜味,又擔心添加糖對身體的健康產生負面的影響;若選擇無糖原味的,又會因覺得不太好吃,因此又不常進食。若你也有此煩惱,不妨看看最新的研究 —— 在乳酪添加蜂蜜,可能有益處。
地中海飲食:蜂蜜 + 希臘乳酪
其實,被吹捧為健康飲食法的地中海飲食中,於希臘乳酪添加蜂蜜是慣常做法。再者,有研究指出腸道內的酵素,有時會殺死乳酪中的益生菌。有見及此,美國研究人員就想找出,於無糖乳酪中自己添加蜂蜜,對活性益生菌到底有沒有影響?
兩項獨立的研究揭示了蜂蜜的功效
今年三月公布的第一項研究是屬於試管研究,研究人員分析四款不同蜂蜜對益生菌存活的影響。四款蜂蜜包括:
1. Clover honey 三葉草蜂蜜
2. Alfalfa honey苜蓿
3. Buckwheat honey蕎麥
4. Orange blossom honey 橙花蜂蜜
然後,研究人員透過添加唾液、胃酸、膽汁和酵素的來模擬試管測試人體消化對乳酪的影響。在結果指出,相對其他三款蜂蜜,添加Clover honey三葉草蜂蜜的乳酪,其益生菌存活率最高。
而剛剛在八月公布的第二項研究,同一組大學研究人員,延續第一項研究結果,希望找出添加蜂蜜於乳酪對人體有何影響。研究人員分析參加者的糞便樣本、排便習慣,以及情緒及腦部能力狀況。結果指出,添加了一湯匙蜂蜜的乳酪增加了雙歧桿菌含量,沒有被消化系統過程中破壞了數量。不過,其他研究指標,例如排便次數或精神健康,則不因為添加了蜂蜜而改善或變壞。
為何添加蜂蜜之後會增加益生菌含量?
研究人員估計,天然蜂蜜含抗氧化物質,改善消化系統環境。更重要的是,蜂蜜中之葡萄糖含量,提供益生菌能源去滋生。另外,益生菌通常也利用寡糖作為能量的,而這款蜂蜜之天然酵素含量較其他蜂蜜低,所以分解寡糖也較少,因而提供更多能量給益生菌去滋生。
食乳酪從此要添加蜂蜜?
第二項研究結果指出,相比不添加蜂蜜的乳酪,添加蜂蜜需可增加乳酪中的益生菌含量,但不足以令腸度健康更好。因此,我不認為添加蜂蜜,令乳酪營養價值更加超級;反而,我認為某些人(例如小朋友)因不喜歡原味乳酪而不進食的話,添加少許蜂蜜可令他們進食更多,攝取更多益生菌、鈣質、及蛋白質,或者是好事的。因為,相比購買已添加砂糖的乳酪,自己添加天然蜂蜜一來可控制份量,二來添加優質食材。
不過,對於糖尿病患者,就不建議進食乳酪再自己添加蜂蜜或任何糖。這個研究指出一湯匙蜂蜜就足夠支援每份乳酪(即¾杯)的益生菌存活情況。一湯匙蜂蜜,提供17克net carb,這個份量已經是約一包即食燕麥片、或一片麵包的含量。與其從不可提供飽肚感的蜂蜜攝取17克碳含量及空熱量,進食一碗燕麥或一片優質麵包可能更佳。
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