如何放下固執？可以從美食開始。

　　最近追看Netflix的《激辛道》，當中一集，一名女公關因為知道來自關西的男主角喜歡吃大阪燒，於是帶他去了一間大阪燒小店。當男主角正期待最後一個步驟，將經典傳統配料——柴魚和海苔加到大阪燒上時，小店老闆娘卻在大阪燒上倒上大量辣椒粉和墨西哥辣椒。認為大阪燒愈傳統愈簡單愈好味的男主角，覺得老闆娘糟蹋了他心愛的美食。但當他看見女公關吃得津津有味才嘗試一口時，竟發覺辣椒和大阪燒是絕妙組合，然後說了句：「辣椒粉和墨西哥辣椒讓我看到了從柴魚和海苔裡看不到的世界，這真的顛覆了我的認知。」

　　這次不是說辣，而是說茶。上星期在The Ritz-Carlton Hong Kong的The Lounge & Bar品嘗了酒店與高級瓶裝香茗品牌Saicho聯乘製作的早午餐後，我也想說：氣泡茗茶讓我看到了從葡萄酒看不到的世界。

氣泡茶帶我進入從葡萄酒看不到的世界。

The Ritz-Carlton Hong Kong是維港高空靚景的代名詞，每間餐廳均有極高樓底，踏入一刻已感受到離地的幸福。

　　愛酒多於茶，尤其配襯佳餚的時候，每杯酒伴隨菜式或酸或鹹、或淡或濃的複雜層次變化，趣味比起通常只用作清味減膩的茗茶高得多。即使配搭多樣的花茶，或者成為年輕人潮流的冷泡茶，我並非不喜歡，只是未能迷上。直至嘗了一口Saicho的氣泡焙茶，馬上被打動。

Saicho與The Ritz-Carlton Hong Kong聯乘推出的三道菜配對早午嘗味餐單由現在開始逢星期六、日提供，至12月31日結束，別錯過。

　　Saicho於2019年由Natalie和Charlie Winkworth-Smith在英國創立，瞬即受到當地著名調酒師和星級廚師支持力捧。Saicho於今年才正式來香港，便已進駐各高級食府如半島酒店、The Ritz-Carlton、置地文華酒店、St. Regis、The Upper House、都爹利會館和香港賽馬會等等。最近，首度與Ritz-Carlton合作，推出三道菜配對早午嘗味餐單。在維港高空呷著氣泡茶，不知不覺忘掉酒癮！

　　The Ritz-Carlton在今年也剛好有來自新加坡的新廚——林光龍師傅上任，三道菜配對早午嘗味餐單正好是品嘗新廚手勢的機會。早午餐第一道菜為烤醃製八爪魚配鷹嘴豆泥、西班牙香腸碎、炸麵包及檸檬。西班牙八爪魚先慢煮6小時再燒，口感煙韌有致，不須過份嚼勁之餘，還微微彈牙。八爪魚富有海水天然鹹鮮，就像剛從地中海內撈上來一樣。除了鷹嘴豆蓉，龍師傅再配上紅甜椒、紐奧良奇珍粉、麵包糠和西班牙辣肉腸脆片，豐富了口感和味道。八爪魚鮮味在各式香辣當中提升，香鮮惹味。

來自新加坡的林光龍師傅今年才加入The Ritz-Carlton Hong Kong，已深受客人歡迎。

林師傅十分健談，樂意聽取客人意見。

　　配襯八爪魚的Saicho氣泡茶為焙茶口味，玻璃瓶裝的氣泡茶像瓶葡萄酒，每款氣泡茶的瓶頸也印有不同雀鳥圖案，原來代表了各茶葉的來源地。焙茶氣泡茶的瓶頸上印了日本國鳥綠雉，大吉嶺氣泡茶則印有尼泊爾國鳥九色鳥，而採用福建出產的茉莉花製成的氣泡茶，便印有丹頂鶴。圖案為氣泡茶玻璃瓶加添詩意，也透露出兩位創辨人對物色茶葉的用心。

第一道菜配對：烤醃製八爪魚配鷹嘴豆泥、西班牙香腸碎、炸麵包及檸檬配Saicho焙茶氣泡茶（Hojicha）

烤醃製八爪魚配鷹嘴豆泥、西班牙香腸碎、炸麵包及檸檬

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