說到環保，VEDA與可持續食品發展諮詢公司Food Made Good合作，以減少食物浪費、採購可持續食品原料及用具等方法，達到節能減排的效果。我最近才參與過Food Made Good的頌獎典禮，這間公司早於十年前在英國創辦，兩年前進駐香港成立Food Made Good HK，已為不斷本地可持續食品體系出力，如支持立法規管即棄塑膠餐具。

　　成為其會員的條件極之嚴格，但對於本身已是素食主義者的VEDA大廚Raul Tronco無難度。Chef Raul出生於西班牙馬德里，曾於米芝蓮三星食府DiverXO和二星餐廳Coque Restaurant及Dassa Bassa工作，於倫敦跟隨星級名廚Nacho Manzano深造後，前往拉丁美州領導120人的奢華五星度假村餐飲團隊。後來於接觸素食時，發覺帶來身體、精神和心靈的改變，便開始迷上素食。

Chef Raul曾是食肉獸，現在為素食主義者。

　　Chef Raul足跡跨過大半個地球，素菜概念也來自世界各地，好像有印度色彩的Dhal Muradabadi，和充滿泰菜椰汁咖喱香的Khao Suey。最欣賞，Chef Raul素口也素心，不愛以加工品扮魚扮肉。菜是菜、豆是豆，不須扭曲，烹調出味道天然原始真味，才是對食材的尊敬。

VEDA's Aloo Gobi $175

　　VEDA菜單只有一版，主要分為「Small Plates」、「Big Plates」和「Side」共十多二十款菜式。菜式接時令轉換，食素的人也不用太三心兩意選擇困難。女生聚餐，也可以多點些Small Plates小碟試試。Roasted Pumpkin其實分量不少，還以為會像finger food般只得幾小口。烤得剛熟的南瓜啖啖肉，沒有過生或過諗，香甜豐富。配上羊奶芝士、栗子、日本水菜和味噌汁，有點像地中海的沙律，又帶有日式風味。甜鮮度在配搭中提升之餘，也增加清爽怡人的感覺。

Roasted Pumpkin $120

　　Chef Raul的擺盤偏歐美風，Sweet Potato Chaat外型還有點像丹麥的Open Sandwich，其實靈感來自印度的街頭小吃。Sweet Potato Chaat的甜薯薯香濃郁，還帶有蜜甜。上面鋪了脆口幼身的薯仔和清涼的乳酪薄荷醬，口感和味道上也具對比強烈的層次。Sev Puri也是印度菜的變奏牌，Puri即是點心炸脆餅，外形像個乒乓波，十分可愛。店內的Sev Puri極之薄脆，輕盈無油，當中有微酸微辣的醬汁和乳酪，再加上石榴，開胃可口，下次來happy hour時要以它佐酒。

Sweet Potato Chaat $80

Sev Puri $60

　　Escabeache是Chef Raul的西班牙家鄉菜，通常指醃魚，而Paneer Tikka是印度芝士，Paneer Tikka "Escabeache"可說是西印添合素菜。Chef Raul以煙燻紅甜椒粉醃過的印度Paneer芝士代替傳統的Escabeache，浸在忌廉咖喱(Makhani curry)內，再加上烤日本舞茸菇。Paneer芝士有點像茅屋芝士，口感和味道更貼近布袋豆腐。忌廉咖喱細滑，辛香帶微甜，濃淡恰到。舞茸菇大大提升鮮香，配搭有新意，而且每款食材發揮天然原味，已將這道菜放入encore list。

Paneer Tikka "Escabeache" $130

　　連蒸籠上的Silk Route Momos帶來中式風味，餃子皮超薄，餡料有菠菜、蒜和ricotta芝士，是意式雲吞和中式餃子的結合。而醬料以番茄、青辣椒、洋葱和芫茜調校而成，清香辛香刺激味蕾。溫馨提示，看來Chef Raul很能吃辣，店內的辣椒醬有勁度，正合我口味。添上香辣的餃子，令人想再來一杯雞尾酒以佐之。

Silk Route Momos $100

Momo醬

　　Big Plates選擇了Dhal Muradabadi和Khao Suey，Dhal Muradabadi以薄脆的Papadi bread配上扁豆和番茄沙沙，清新香口，有點土耳其風味。至於Khao Suey，是泰式椰汁咖喱麵的素版。椰汁咖喱香而不辣，稠身掛湯卻不濃重，亦令河粉更加滑身。加上輕輕煎過的豆腐和清菜，清香舒喉，腸胃零負荷感，很適合健身後來一碗。

Dhal Muradabadi $180

Khao Suey $170

　　VEDA的素菜有飽滿感而零膩滯感，味道有層次而不寡味，令人滿足。不過，友人還是堅持甜品作結，我也當然沒有反對，因為有我最愛的Masala tea口味甜品。Tea Masala Burnt Cheesecake有香料奶茶的濃厚甘醇之餘，還有Burnt Cheesecake的淡淡烤焗和焦糖香氣。芝士細綿，軟硬適中，配茶或咖啡，可以再慢慢歎多一個下午。

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Tea Masala Burnt Cheesecake $95

VEDA

地址：中環亞畢諾道2號

電話：3755 3000

營業時間：星期日至四 6:30am-11pm；星期五、六 6:30am-12mn

網址：veda.hk