20/12/2022
23粒米芝蓮星星名廚大膽新概念!Yakifrenchy法國菜做串燒:焦糖海鱸魚串、芥末醬炸牛仔頸!驚喜魚子醬內藏紅蝦、Masala小龍蝦米仔粉
經過差不多一年,Clarence已按時令換了部分餐單,這次便是來品嘗全新的冬季菜式。另外,當然還有店內主打的創意Yakifrenchy串燒及鐵板燒美食。我太過三心兩意,點菜還是交給友人代勞。先來頭盤,兩款以石頭盛載的頭盤,令桌面突然變成小花園。自家製煙燻海鯛魚/醃漬蕪青/法國柚子的靈感來自Olivier家鄉阿爾薩斯冬季的傳統菜式,大廚以辣醋醃製白蘿蔔配以煙燻鯛魚片,於薄魚片上灑上柚子皮,還有來自法國小鎮Espelette的辣椒以及少許檸檬汁,清新得來酸爽有勁,打開胃口也打開味蕾。
同樣以石製器皿盛載的黑虎蝦/零陵香豆/檸檬醬汁也充滿大海鮮甜,黑虎蝦和紅蝦以零陵香豆和檸檬皮醃漬,再配上新鮮磨碎的零陵香豆和檸檬皮。黑虎蝦和紅蝦入口有刺身般的嫩滑帶爽,鮮活得充滿海洋生命力。而零陵香豆更是神奇,讓刺身散發出香草、甘草、焦糖和丁香的味道,層次極之豐富。
前菜還有紅蝦/Perseus No.2 魚子醬/茴香,Olivier最愛採用的Perseus No.2 良種鱘魚子醬,單看淺水草綠色以及泛金的色澤,便知是上等貨色。魚子醬內已加入新鮮紅蝦、檸檬和茴香。由第一道至第三前菜,品嘗了由清新至澎湃的海水風味!味蕾像由蔚藍的海邊遊至神秘的深海。
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