【食蕉有法】熟食好過生食？別把芭蕉和香蕉混為一談

　　香蕉這款水果，都算是人人喜歡。很多東南亞菜式，都會見到香蕉芭蕉；而超市街市也偶然遇上。有讀者分享，芭蕉好難食。其實，難食，是因為芭蕉不應該生食的，懂得處理的話，會好好味！

香蕉與芭蕉的分別

　　香蕉Banana雖然原產自東南亞，但卻常用於北美及歐洲菜式中。香蕉型瘦長而外皮厚，種類繁多。然而在西方文化，「香蕉」屬於黃色香甜品種。 未熟的香蕉外皮青而硬，難以剝開。成熟後外皮轉為鮮黃。當漸帶有深啡色，香蕉更易剝開。香蕉可以即食及作烹調。可食用的熟香蕉，外皮會轉深而軟腍。

　　相反，芭蕉Plantain同樣都原產自東南亞，但現時全世界都有芭蕉出產，包括印度、埃及、印尼及其他美洲熱帶國家。芭蕉比香蕉更大及更硬，外皮亦較厚。芭蕉有不同顏色，有青色、黃色或極深啡色。芭蕉屬澱粉類但並不太甜。芭蕉需煮熟才可吃，因為其含高澱粉，所以即食口感很差而難食。 

兩者有共同特質

　　除了外觀相似，兩者的營養價值亦相近，同樣是眾多重要營養來源，其中包括鉀、鎂、維他命C、膳食纖維、抗氧化物等。

以下是兩者每100克（約½杯）的營養資料：

香蕉：

卡路里： 89

碳水化合物： 23克

膳食纖維：3克

鉀：358克

芭蕉

卡路里： 116

碳水化合物： 31克

膳食纖維：2克

鉀：465克

　　兩者都是碳水化合物的健康來源。每100克份量計算，芭蕉含約31克 ; 香蕉則含23克。然而，含量會按蕉的成熟程度而有所差異。 兩款蕉最大的分別，就是其澱粉質來源。香蕉含較多糖分，以芭蕉則含較多澱粉。

各有各好處，芭蕉要當作蔬菜必須經煮熟 

　　由於香蕉香甜，除了當水果生食之外，所以經常用於熱甜品及烤焗食品，包括甜批、鬆餅、甜品麵包例如香蕉麵包等。

　　芭蕉，由於澱粉含量高，不適宜生食（因為難食）！從應用於烹調上，芭蕉似蔬菜類多於水果類。因為它比香蕉含更少糖分，所以常用於開胃前菜及部分主菜中。和香蕉相似，芭蕉從未熟青色慢慢轉為成熟的深啡黑色，顏色越深越甜。成熟的芭蕉由於太硬，所以需要用刀切開。不論青色或黃色的芭蕉，通常都會被切片或切條油炸。如切薄片，油炸後猶如薯片爽脆。 

　　由於綠色芭蕉升糖指數屬於低（約40），建議可以用綠色芭蕉代替高糖指數的馬鈴薯，在家自己做烤焗薯條。