【懶人注意】凍不死的細菌？萬年唔洗雪櫃變細菌樂園

　　雪櫃是每個家庭幾乎必備的電器之一，不論生或熟的食物都會存放入內，雪櫃的重要性和功能毋庸置疑。但有專家提醒，雪櫃的冷凍環境並不能消滅細菌，包括可致病的沙門氏菌等不同的細菌仍可存活，因此要慎防病從口入，除要注意食物衞生，清洗雪櫃亦不能或缺。

雪櫃無可避免存在細菌和霉菌，定期清洗可以將之去除。（iStock）

　　理工大學應用生物及化學科技學系客席副教授梁嘉聲博士表示，任何一個空間都可能有細菌，雪櫃亦不例外，它的最大功能是提供一個低溫環境，減慢細菌和霉菌的繁殖，「一般雪櫃冷藏室的溫度是攝氏0至4度，細菌的繁殖率會減慢，所以食物放入雪櫃能延長保質期，但不代表可將細菌凍死，就算在如雪櫃冰格零下18度或以下的冰凍環境，也只是可能部分細菌不能生存。」

梁嘉聲博士

　　根據食物安全中心資料，本港最常見的致病微生物包括沙門氏菌類和金黃葡萄球菌等。梁博士稱，細菌和霉菌無處不在，尤其是未經烹煮的食物污染雪櫃內部，甚至交叉污染其他食物，一旦置於室溫一段時間，便迅速繁殖，增加食物中毒的風險，「舉例沙門氏菌在雞蛋表面也有，而生的食物亦有很多細菌，如生的肉類和魚等的血水沾染雪櫃內部，它們便慢慢地在雪櫃內繁殖，因為只有攝氏70度以上高溫，才能將細菌殺死。」

低溫難凍死致病菌

　　他續說，雪櫃無可避免存在細菌和霉菌，因此清洗雪櫃至少可將細菌和霉菌去除；至於清洗的次數就應視乎使用情況而定，若使用頻繁雪櫃內的污漬會較多，而殘留的污漬也會有細菌，故清洗次數可較密，並以清水或輔以小量清潔劑將污漬洗去。

　　食物安全中心提醒，不應把剩餘的食物保存在雪櫃超過3天，且不應翻熱超過一次；而在進食剩餘的食物前，應徹底翻熱至滾燙。