為何咖喱粉對抗炎有作用？ 

　　既然咖喱粉包含薑黃、香荽、辣椒等香料，所以不難發現咖喱粉具有抗炎功效。 

　　薑黃是咖喱粉其中一種主要香料，含有一種色素稱為薑黃素。薑黃素廣為人熟悉的功效是抗炎及調節炎性蛋白。事實上，從人體及動物試驗中證實，薑黃及薑黃素可以紓緩各款炎症，包括 : 類風濕性關節炎、骨質疏鬆、腸炎等。

　　其他在常用咖喱粉找到的香料，包括 : 辣椒及香荽，兩者同樣具有抗炎功效。 另外，辣椒含有一種名為辣椒素的物質，能作為強而有效的抗炎力量。

　　在遠古時代，傳統中醫會使用香荽作為抗炎藥物。從老鼠實驗中發現以香荽作藥或可減低發炎性腸道疾病的症狀。

健康好處或源自高抗氧化劑成分

　　事實上，咖喱粉含有大量抗氧化劑，包括 : 薑黃素、槲皮素、蒎烯、葉黃素、玉米黃素、孜然等。2018年一份小型研究報告顯示，跟進食不含咖喱食物男士比較，進食過含有6至12克咖喱粉膳食後的一組，尿囊素（屬於一種氧化壓力指標）大幅下降。

咖喱醬汁有好壞

　　咖喱中的各款香料，令咖喱味道更多元化及提升健康益處。問題是，超市架上的醬汁好壞參半。

　　無論你選購乾咖喱粉或預製醬料，都先查看成分表。我發現部分咖喱醬料含有太多添加劑，其他成分比香料更多，有蠔油、增味劑及色素等不必要的添加劑。

（圖片由作者提供）

　　我在超市也找到較clean的咖喱醬汁：

（圖片由作者提供）

　　講到價格最好成分全天然的，莫過於咖喱粉；你看一看成分表，就完全看到全部的香料。在家烹調時候只需加水及椰漿或乳酪，都可以做到奶滑咖喱菜式。

（圖片由作者提供）