23/11/2023
國際星級日本料理名店Nobu回歸!重拾名物鱈魚西京燒美味!名廚私心推薦南美辣椒油甘魚、特式煎炙刺身
主理人Nobu私心推介 ── 油甘魚配南美辣椒、Nobu式刺身
接著開始迎來幾道Nobu San私心推介的菜式。「油甘魚配南美辣椒」源自Nobu San在一次偶然的機會下,將油甘魚與南美辣椒結合在一起,發現兩者味道異常配合,決定以南美辣椒代替日本芥末及香菜,造就了這道經典菜式。油甘魚肉質細嫩,配以南美辣椒的鮮辣和芫荽、柚子豉油,口中散發濃濃鮮味,餘韻更是清新。
「Nobu式刺身」同樣也大有故事。Nobu San 30年前在洛杉磯首次為西方客人呈上壽司時,遇上客人不吃刺身的情況,靈機一觸的他決定將熱油倒在刺身上,以煎炙的方式創造出了全新風格的刺身。三文魚刺身配搭了柚子醬油、大蒜蓉、薑片、韭菜、番茄等材料,輕輕煎炙,然後伴以芝麻橄欖油的醬汁和浸泡於紫蘇醋中的車厘茄,味道清新同時不失刺身的口感。
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