在德國由於啤酒是日常消費的主要酒精飲料，所以國民對於低檔的餐酒沒甚需求量。相反優質葡萄酒QbA級數以上的產量佔了九成多，名酒庄Schloss Vollrads基層酒由此級數開始，其釀酒歷史可追朔到十世紀，是全球最古老酒莊之一。

　　Schloss Vollrads葡萄園只種植Riesling品種，純以人手採摘。釀酒師把Riesling果香和礦物特性發揮得淋漓盡致，其乾身和半乾身白酒足可配搭各類菜餚。還有甜身酒，是配合辛辣味道亞洲菜式最佳伴侶。此品種非常多元化，由汽酒至貴腐甚至冰酒也可釀造，質素之高更可達拍賣品級數，可說是白酒葡萄之皇者。

　　適逢秋刀魚時節，晚上到朋友日本餐廳用膳，先來一杯Schloss Vollrads Sekt，此汽酒是採用香檳方法釀製，不同一般當地平價貨，是少數標籤產區汽酒，何況更是名區Rheingau作品。此酒產量也極稀少，細緻汽泡和清爽酒體，正好驅散街外卅多度的暑氣，也正好配點餐前小吃，如酥炸小池魚和雞泡魚乾。

　　時令秋刀刺身，魚肉滑溜具彈性和油脂，Kabinet Riesling酸度消解油膩又延長口中魚香。Riesling特點是酸度非常充沛，所以剩餘糖份多點不容易察覺，這也是配刺身豉油的精粹。日本菜醬料充滿Umami味道例如醬油、紫菜、麵豉等，此味道很容易把酒中的甜度比下去，酒於是變更乾身，所以Riesling較其他品種更適合配日本菜。

　　剌身還有日本章紅，鯖魚，蟹膏帶子，象拔蚌和最惹味的沙甸魚。不到沙甸魚可以這般香濃，蟹膏霸道也蓋不了丁點味道，難怪師傅叮囑留最後才吃。

　　每年盛夏也是沙甸季節，跟著便是秋刀，這晚剛好一起碰上。剌身盤看似複雜，其實至簡破至繁，一瓶普通Kabinett已可勝任把各類味道綻放光華。

　　接著安排了Edition Riesling配壽司, 此酒屬於乾身酒型但剩飲糖份較一般為高，新鮮熱帶水果香氣和均衡酸度, 尤以配火炙秋刀壽司, 魚肉先浸醬油, 遇高溫火炙更香甜, Edition果香可欣然配合, 不愧是全酒廠工作人員公投出來最好的一桶QbA Riesling, 所以特別包装酒瓶並賜以「Edition」大名。

　　鹽燒秋刀連肚內臟一起燒，魚新鮮不怕內臟不乾淨，反而肥油甘香可口，這是整條魚精華。Edition豐富香味正大派用場，清新果酸中和魚油肥膩並且提升魚味，旁邊青檸已淪作伴碟未動分毫。

　　紀州煮秋刀是壓軸菜，魚身經梅酒浸煮，魚肉變結實且帶點酸和甜。安排Spatlese晚收成Riesling配搭，此酒糖份達八十克已屬甜酒水平，但平衡出色，甜得很自然輕柔，多謝Riesling「遲熟」個性，酒酸得以維特，把魚香味更推上一層，餘味更長久，這酒甚受女性飲家歡迎，甜美口味但酒精温和只得八度，喝多了也沒容易醉。

　　德國酒功能可以是這麽廣泛，以近代推出特級乾白，嚴管生產自著名產區葡萄園，質素不比其他歐洲大國遜色，喜好乾白酒朋友，大家不妨留意一下。