26/01/2015

紅酒配雪茄嗎?

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  • 李凌霄

    李凌霄

    國際葡萄酒及烈酒評審,葡萄酒及威士忌專欄作家,香港第一位法國勃艮地葡萄酒協BIVB特許導師。在2003年開始教授WSET一至三級課程,在西班牙當地培訓成為Jerez Consejo Regulador雪利酒局學院導師。蘇格蘭威士忌研究院SWRI認證,愛丁堡威士忌學院EWA單一麥芽威士忌和氈酒文憑。

    相醉今霄

    逢周一更新

  雪茄是一種文化,由五百多年前哥倫布登上南美洲大陸,看見土人在吞雲吐霧,好奇心驅使下發現原來抽煙可是一種味覺享受。筆者不鼓勵抽煙,也沒抽香煙很久,但抽雪茄真的是另一回事,除了不抽進肺裏,它是天然的東西,沒有化學劑成份,帶來不是尼古丁的興奮,是種種不同的味覺經歷。

  英國名人邱吉爾可算是雪茄界的Icon,以他名字命名的型號十分流行,記錄片中他和各國元首會議時總是煙不離手,當然以前社會對抽煙觀念較現代開放。那到底雪茄有甚麼吸引之處?首先硏究其結構,分filler- binder- wrapper三層,最裏面那層filler是供應燃燒煙葉,binder是把這些煙葉固定起來,最重要是最外層的wrapper,屬高質素煙葉而且是一整片沒駁口,決定了一支雪茄的味道,燃燒均勻度和手感。

  當欣賞一種文化尤其是跟味覺扯上關係的,自然著意感官標準,好像欣賞葡萄酒時也會留意顔色和香氣,甚至握在手中杯子的質素和重量。一根優質雪茄的wrapper應該是油潤,握在手裏感覺上不應是粗糙,色澤深淺有時並不代表質量,通常愈深顏色愈濃烈煙味,但抽濃煙要看時間場合和個人要求,並不一定濃煙是最好。

  在國內多年前已流行所謂雪茄紅酒吧,當年紅酒風靡全國,是身份品味象徵,國內抽煙文化根深蒂固,貴價香煙冒起之餘,怎少不了古巴雪茄這門玩意。於是把兩種高格調東西放在一起,就像天造地設的一對。筆者不介意紅酒配雪茄,但絕大部分紅酒不宜配,會建議挑一些濃烈香味、帶高度酒精和簡單結構的新世界紅酒。要知道雪茄味道非常厲害,可把優雅具層次的優質紅酒蹂躪得支離破碎,若配之以DRC或Petrus簡直是暴殮天物。

  香港室內禁煙法例實行已久,甚至室外某些公園也屬禁煙範圍,衍生了不少雪茄會所,通常設試煙空間給會員,期間少不了酒水提供。在港肯定不以紅酒為主,近代流行威士忌,無論香氣結構、酒體配雪笳,都比紅酒勝任。威士忌一直以蘇格蘭為主流,但近年日本威士忌屢獲國際大獎,加上核漏事件和日圓大跌,旅行時在免稅店找廿年以上日本威士忌已很難,連倒閉的輕井沢和伊知郎更成為天價產品,等閒售價過萬。

  無論來自蘇格蘭或日本,威士忌跟雪茄已成一對,同屬剛陽之物,在男性世界奠定了地位,情況就像七八十年代流行拔蘭地配雪笳一樣。至於筆者來說,個人喜愛蘇格蘭風格,日本酒格較柔和,尤其是山崎出品,剩喝已非常滿足,配雪茄反而有點失色,不像蘇格蘭那股勁道煙燻味和雪松木香,彷彿就是為迎合雪茄而生。

 

 

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