02/09/2015
健康低脂的芝士,附《菠菜芝士蛋卷》食譜
這道菜是意大利同學教我做的,我有一位意大利同學,意大利人不在近水樓台的法國學法國菜,卻走來遙遠的亞洲,在泰國學法國菜,他的故事非常精彩,在藍帶更認識了俄羅斯來的女同學,兩位歐洲人,在亞熱帶的國度,譜出一段異地愛情, 兩人更決定要到柬埔寨開餐廳,就好像看電影一樣,感覺好浪漫。人生就是如此多變,不用想太多擔心太多,命裡自有指引,順其自然,就會走到適合自己的路上,不用強求,要只用心去做,自有自己的天地。
意大利菜給人的感覺熱情奔放,著重材料鮮度,不花巧,調味簡單卻大膽,這些,在意大利同學身上都看到,那種隨意,跟一絲不拘的法國菜很不同,各有各精彩,同樣引人入勝!
法國芝士出名,原來意大利也出產多款芝士,聽著同學跟大廚談芝士,讓人一直流口水,可惜曼谷買不到這些令人唾涎欲滴的芝士,只有基本的幾種,今次就用 Ricotta Cheese (意大利乳清芝士),是新鮮的芝士,跟平常的發酵芝士不同, 味道清淡輕盈,濕潤順滑,入口有淡淡新鮮的芝士香,低脂而且含豐富的維他命,健康又可口,可鹹可甜,甜可用來做芝士蛋糕,口感較輕,不會滯膩,鹹可用來做意大行雲吞的餡料,入口幼滑帶奶香,做鹹批一樣可口,更可用來拌沙律多士三文治。
Ricotta Cheese 其實是製作巴馬臣芝士(Parmesan Cheese)時的副產品,凝乳分離製成巴馬臣芝士後的乳清(whey),把 Ricotta從英文直譯是 re-cook,即是經過2-3次高溫加熱而成。Ricotta Cheese 其實在家也能做到,只用牛奶和檸檬汁,翻煮幾次牛奶,加入檸檬汁,再隔出 curd 即成,有機會再和大家詳細介紹。
這道菜非常簡單,全素,低脂又健康,想吃芝士又怕肥的朋友要試喔。也是 Green Monday 時的好選擇,做派對菜式也不錯。
材料:
雞蛋 1隻
中筋麵粉 (all purpose flour) 30g
牛奶 50g
Ricottta Cheese 50g
菠菜葉 60g
巴馬臣芝士(Parmesan Cheese) (可以不放) 10g
番茜(切碎) 少量
調味料:
鹽、胡椒粉 適量
肉豆蔻粉(Nutmeg) 少量
製法:
1)量杯內加入雞蛋和麵粉,混和成漿後,加入牛奶再拌勻,加入適量鹽和胡椒粉來調味,放入雪櫃約10分鐘
2)菠菜洗淨,只要葉或嫩綠部份,切成小段
3)菠菜放入鍋子內,加入1湯匙水,加蓋,中火煮1分鐘,轉細火1分鐘,至菠菜變軟,以水沖一沖菠菜再以手榨乾水份
4)大碗內,加入菠菜、Ricotta Cheese、少量肉豆蔻粉及適量鹽和胡椒粉,調至喜愛的鹹度
5)平底鍋(我用日本蛋卷專用鍋)預熱,加少量油,加入半份(1)薄薄的蛋漿,中小火煎成蛋餅,每面於約1.5分鐘,再煎另一片
6)將半份(4)的餡料放在蛋餅上,捲好,再捲另一份
7)將蛋卷放在焗盤內,放在已預熱焗爐中,160度焗6分鐘,加熱餡料 (如沒有焗爐,就在煎鍋上以細火慢煎,加一點點水後,加蓋再焗4-5分鐘令餡料變熱)
8)蛋卷放碟上,灑上一點巴馬臣芝士和番茜
小貼士:
1) 如蛋卷焗時有烤焦跡象,可以錫紙蓋著
2) 以上餡料用來做意大利雲吞的餡也可以
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