是日的廚師發板由一件吞拿魚卷開始，佐藤師傅選用的吞拿魚來自和哥山縣，有獨家供應商，優質的吞拿魚蓉配上鹹、酸度平衡得剛好的赤醋飯，加上超美味的優質紫菜，成就了一個好的開始。

　　之後來自青森縣的比目魚同樣精彩；而山口縣的魷魚，師傅巧妙地在魷魚身上切上井然有序的細線，除了能軟化質感之外，亦可以把食材的鮮甜味道引發出來。

　　閃亮的小肌用醋漬醃過，難得是醋味沒有過酸，食材的鮮味沒有給蓋過；吞拿魚赤身做過熟成功序，讓魚肉變得更柔軟之餘，魚味亦來得更加突出。

　　同樣來自青森縣的吞拿魚中腩，油脂豐腴，質感軟嫩；車海老向來是自己最愛，來自熊本縣的車海老，口感具備彈性，蝦味濃郁。