廚職背遊世界 600天，現時我在英國任職廚師，掌握到很多歐洲菜式的竅門。

　　下星期就是情人節！但武漢肺炎肆虐，全城憂心重重，口罩供應短缺，放工後，還要東奔西撲消毒用品，身心俱疲！哪有心情訂餐廳、想節目慶祝？

武漢肺炎肆虐，與其擔心外出高風險不如試試親自下廚，安坐家中二人世界！

　　如果擔心去人煙稠密地區，增加感染風險，不如試試親自下廚，留在家中二人世界！以下介紹 3款既浪漫、又易煮的菜式，集齊前菜、主菜、甜品，讓你和最愛在亂世之中，吃一頓窩心的住家燭光晚餐，共度安逸又甜蜜的情人節！

1/ 前菜：啜啜辣酒醉蝦

簡單度：＊＊＊＊

需時：約 20 分鐘

推介原因：你可以早一晚把辣酒汁煮好，放入熟蝦，在雪櫃醃一晚，情人節當晚放工回家就可以立即吃！

二人份量材料包括：

　　1. 基圍蝦 10-20隻（視乎喜好）

　　2. 玫瑰露 100ml、紹興酒 100ml

　　3. 蠔油 / 豉油 3 茶匙

　　4. 水 150ml

　　5. 冰糖 1-2 顆

　　6. 蒜頭拍碎 3 顆、薑 3 片、葱段少許

　　7. 辣椒 2隻（視乎喜好）

用剪刀剪走蝦的觸鬚，剪齊蝦腳、蝦尾，再洗乾淨，整整齊齊，賣相更美觀，亦更入味

烹調步驟：

　　1. 煲滾水，加入 1茶匙鹽，烚熟基圍蝦至橙紅色，需時約 5-7分鐘（想蝦肉更爽脆，可先放少許白醋或檸檬汁），撈起瀝乾，放涼備用

　　2. 一口氣把蒜頭、薑、葱、辣椒切好，放進另一個煲裡

　　3. 放入玫瑰露、紹興酒、蠔油、水、冰糖，略略攪拌一下

　　4. 開中火煮至微滾，然後轉小火繼續攪拌，煮 5分鐘，辣酒汁即成。

　　5. 倒辣酒汁至湯碗，或你喜歡的上菜器皿，放涼後，加入預先烚好的熟蝦，封上保鮮紙，放進雪櫃，第二天即可享用！

心得分享：

　　1. 喜歡吃蝦頭的朋友，還可以改用越南大頭蝦

　　2. 細心的朋友，可以為另一半剝走蝦殻再醃製；但我個人較喜歡邊吃邊剝殻，因為辣酒汁可以掛在蝦殻上，更加滋沬！

　　3. 想走辣的朋友，不放辣椒就可以！原味醉蝦也很好吃。

　　4. 輕輕拍碎蒜頭、薑片、葱段，幫助入味

　　5. 蠔油可以令辣酒汁有點濃稠，又帶甜味。沒有蠔油的話，用豉油代替亦可。

　　6. 玫瑰露有獨一無二的香氣，但若果全部用上玫瑰露，氣味太濃，未必人人接受。用 1:1 的紹興酒或米酒調配，可令辣酒汁既有玫瑰露香味，又不至於太嗆口。

最關鍵是，和煮 Mulled Wine 的原理一樣，不要煮滾辣酒汁，微微冒煙，慢火加熱，否則酒精全揮發掉，酒味就會大大降低。（歡迎重溫：普世歡騰！酒杯裡的浪漫佳節：為愛人煮一鍋暖笠笠聖誕古羅馬熱紅酒）

邊吃邊吸啜辣酒汁，非常上癮！同樣的醉酒汁，你還可以醃青瓜、木耳、雞件等。