雪耳杞子桂花糕

材料：

水 600毫升

乾雪耳 2克

冰糖 80克

魚膠片 8片（每張5克）

乾杞子 20克

乾桂花 2克

糖桂花  30克

模具1個

做法：

　　1. 提早一兩小時把雪耳浸水，浸至脹身，剪去頂部後切幼粒。

　　2. 把魚膠片逐片浸水至軟身。

　　3. 在鍋內加入600毫升的水，然後放入乾桂花，水滾後煮3至4分鐘，再加入冰糖。

　　4. 待冰糖溶化後隔走乾桂花，只取桂花水。

　　5. 將煲好的桂花水、雪耳、糖桂花倒入煲內，然後加入已浸軟的魚膠片。

　　6. 滾一會兒，待桂花香出來後就可加入杞子，之後關火。

　　7. 將桂花糖漿倒入玻璃大碗並浸入冰中，期間持續攪拌，直至桂花、杞子、雪耳全部凌空浮起，而糖漿呈琉璃狀兼帶少少凝固狀態，就可離冰倒模。

　　8. 倒模時，先在模具每一格加入一粒杞子，然後將桂花糖漿舀進去。

　　9. 完成倒模後放入雪櫃冷藏兩小時。

　　10. 桂花糕成形後，可將模具放入熱水浸約5秒幫助脫模。

　　11. 最後準備一個大碟，反轉蓋在模具上，再反轉放下就可成功脫模，完成！

保哥小貼士！

　　1. 若想嘗出雪耳爽脆的口感，選購雪耳時別貪平，一些較便宜的雪耳本身帶有頗重的硫磺味，一遇熱水就會化開，影響桂花糕的口感；建議選購品質較好的雪耳如漳州雪耳，經烹煮後亦能保持爽脆。

　　2. 杞子常用於煲湯、製作中式甜品，我常用寧夏杞子，大家購買時可留意杞子椗的部分有沒有白色點，有白點才是安全，沒白點的代表漂過，不建議買。

　　3. 製作啫喱類的甜品，最常用到魚膠粉，但是一些品質較參差的魚膠粉會帶有一股豬皮味，因此我會建議大家用成分較天然的魚膠片。在使用前記住需逐片浸軟，別貪快一疊過加入，否則它們會黏成一團，較難溶解。