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29/07/2021

辣友召集!刺激醒胃「麻辣海帶結」,麻香辣層次豐富,拌麵拌皮蛋豆腐都得!

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Text: Yoko Cheung

麻辣海帶結

 

 

材料:

 

 

海帶結 10條

指天椒 2條

蝦米 40克

炸花生 40克

花椒粉 1茶匙

芝麻醬 1茶匙

鎮江醋 1茶匙

蒜頭 3粒

辣椒油 60克

菜油 60克

麻油 2湯匙

生抽 1湯匙

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

芫荽 適量

 

做法:

 

1. 蝦米提早用水浸5分鐘,然後切碎,毋需爆香;

 

2. 海帶結加入2茶匙鹽汆水,滾30秒撈起,室溫放涼;

 

 

3. 把事前浸好的蝦米和一半蒜蓉倒進盛器內,加入指天椒拌勻;

 

4. 鑊內加入菜油及辣椒油,然後燒紅鑊,當油溫夠熱,馬上淋在蝦米上;

 

 

5. 趁油溫尚熱,加入餘下的生蒜和花椒粉拌勻;

 

6. 加入1茶匙芝麻醬、1茶匙鎮江醋、1湯匙生抽、2茶匙糖調味,將芫荽莖加入拌勻;

 

7. 把海帶結倒入,拌勻後加入2湯匙麻油後上碟;

 

 

8. 最後在表面加上花椒粉、一撮芫荽和花生,即成!

 

保哥小貼士!

 

1. 海帶結汆水後毋須用凍水降溫,否則海帶結含水量太高會影響口感,建議室溫放涼。

 

2. 芝麻醬在這道菜的角色頗重要,因這道小食的油份較重,加入芝麻醬可讓調味料較易黏附在海帶結上,品嘗時自然更為入味。

 

3. 調製好醬汁後,一定要將海帶結倒入玻璃兜內拌勻,否則結的中心難以入味。

 

4. 上碟時選用較深、有邊的碟盛載,碟盤太平的話醬汁容易溢出。

 

 

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