09/09/2021
酸甜開胃「糖醋咕嚕雞」!無骨啖啖肉,一家大小都啱食!保哥秘技公開:炸雞如何做到金黃、乾身、不油膩?
糖醋咕嚕雞
材料︰
雞扒(雞髀肉) 160克
紅、黃甜椒 各40克
菠蘿 80克
雞蛋 1隻
葱段 40克
調味料︰
鹽 少許
吉士粉 3克
茄醬 300克
白醋 60毫升
糖 60克
生粉 3克(埋芡用)
半包(作炸漿用)
做法︰
1. 將雞扒洗淨並吸乾水份,將厚身的部分片薄,再打直一開二切開,然後將雞扒斜切成小塊。
2. 加入少許鹽和糖、1茶匙的生粉和吉士粉醃肉。
3. 加入少許蛋漿,並將已調好味的雞扒加入生粉之中,謹記確保每一件雞件都沾滿生粉,備用。
4. 將切好的彩椒和葱段走油。
5. 然後將雞件炸2次,炸至脆口和金黃先便可以撈起備用。
6. 煮糖醋︰加入茄汁、砂糖、白醋煮成醬汁,當當砂糖煮融後,就加入少許生粉水埋芡。
7. 將罐頭波蘿、炸好的雞件、彩椒逐一下鍋炒一炒。
8. 完成即可上碟。
保哥小貼士!
炸物的確十分惹味,不過最怕自己DIY炸物料理的時候,炸出來的食物十分油膩,又不夠酥脆……今次保哥就跟大家分享油炸的秘訣︰如何將食材炸得乾身、金黃、不油膩?
1. 材料下鍋時油溫一定要夠高︰因為夠高就可以令生粉緊附在食材上不脫落,夠粉亦會夠脆!
2. 當食材差不多炸好的時候(即是顏色金黃、脆口並且熟透時),起鍋的時候一定要將油溫升到最高!油溫夠熱、溫度夠滾就會膨脹,一膨脹,油就會瀉開,炸物吃起來就會健康點。
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