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23/06/2021

放心將自己交晒畀佢!趁「港灣壹號」關閉前食個午餐

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Text: 由作者提供

  甜品方面,陳師傅的夏日限定的石榴蘆薈甘露,是很令人醉心之作,我一向很喜歡石榴,味道特別又具營養價值,在市面上卻不想遇上採用石榴為食材的中式甜品,陳師傅就完全滿足了我這方面的渴求。

 

  只是來到港灣壹號,我是不可能錯過芒果布甸 —— 真的,它是無出其右,我覺得是香港芒果布甸界的無懸念No.1, 香港JW萬豪酒店中菜部行政總廚Jayson Tang甚至稱之為「世界級」,多得當年添師傅由始至終勞心勞力地執到正,指定要從生果商order原隻芒果,由廚房小師傅將芒果去皮,再以人手把芒果肉慢慢撕出來。

 

  為何要「手撕芒」?添師傅曾說:「芒果肉有很多一條一條的『幼根』,是芒果味所在,一旦用刀切斷,便喪失原味,所以芒果肉要手撕保留幼根,做成布甸後讓食客親自咬下去,才和味!」

 

  話說有一回,添師傅放假回來,發現芒果布甸味道不再一樣,立即捉廚師問罪。原來負責廚師趁添師傅不在,想省點工夫,從生果商採購已切好的芒果肉,幼根斷,味無全。添師傅目睹廚房尚有大批芒果肉,便向那位疏忽廚師下令:「由你親手把所有芒果肉丟到垃圾桶!」當然,芒果肉做蛋糕又得、攪成汁亦可,為何堅持要全部丟掉?添師傅說:「要給廚師一個教訓,要他永遠記住。」

 

  知恥近乎勇。今日的手撕芒果布甸,還是極度香濃味美,靚絕全港。添師傅,謝謝你的堅持。

  

石榴蘆薈甘露,基本上是楊枝甘露的石榴版本,以本地石榴結合台灣芭樂製成,得出很美好的港台合一甜品。

鳯梨奶皇千層酥,其實餡料是菠蘿而不是鳯梨,但一直以來食肆都採用鳯梨的名字去美化菠蘿,直至今年大家才懂得兩者的分別。

南瓜香芋紫米卷,顧名思義食材明確,質感與味道均做得剛剛好。

香港芒果布甸界無懸念No.1的招牌芒果布甸,滿佈著一條一條的芒果幼根。 

我吃了廿多年的芒果布甸,覺得不單是港灣壹號的長青招牌作品,也認定了是全香港最出色的芒果布甸版本。

 

港灣壹號

 

地址:灣仔港灣道君悅酒店7樓及8樓

電話:2584 7722

電郵:fbsc.hkggh@hyatt.com

 

 

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