09/03/2022
疫情下中環仲有新店上場?IFC海景+新派粵菜反市道!必吃玫瑰燒鵝酥、靜岡蜜瓜燉湯、脆絕全港茶燻雞
然後開始轉入直路,品嘗各式熱盤。金匙一口脆是開心趣緻的構思,以可吃掉的脆皮製成匙羹狀,放上各式細碎食材,賣相很cute,男女老幼都很容易愛上它。禾桿冚珍珠是香煎大大粒北海道帶子配上魚子醬,很大路很討好也很expected的味道 —— 我不討厭北海道帶子,但當全港的日菜、西菜、中菜都同樣在使用北海道帶子,每次食我都即時萌明「又係你呀陳生」的感覺。
金匙一口脆,鹿兒島A5和牛粒、蓮藕、崧子仁和香辣調味炒成,帶著很滋味的油香感。
午市套餐額外加$120,可享有這款帶子菜式。
湯水方面倒是一個小小高潮,以花膠、雪蓮子、烏雞、日本靜岡蜜瓜等燉成的花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯,真的很香甜很滋潤,甫喝兩口,便立即覺得喉嚨得到潤澤。以蜜瓜煲粵式湯水,唐述當然不是第一人,但市面上真是絕少以日本靜岡蜜瓜去煲湯囉,真是以本傷人。至於野生石頭魚羹,本身材料都很十足,最有趣是以檸檬絲、薄脆等為配料,有點像蛇羹的賣相,事實上周師傅是以傳統蛇羹為靈感,而吃起來也有點像在吃蛇羹的假象。
花膠川貝杏汁燉日本蜜瓜湯,以花膠、雪蓮子、烏雞、日本靜岡蜜瓜等燉煮,既滋潤又非常甜美。
野生石頭魚羹,以檸檬絲、薄脆等為配料,有點像蛇羹的賣相,吃起來也像蛇羹。
當全港中菜都在做小鮑魚,唐述也在餐單推出私房20頭慢煮溏心吉品乾鮑魚,依照傳統做法煨煮150小時,以至鮑魚的味道和質感都十分不錯,鮑魚汁尤其煨得非常鮮味,色澤與味道不像市面上的暗沉和俗氣,當然價錢方面也是不便宜。
私房20頭慢煮溏心吉品乾鮑魚,以傳統古方煨煮150小時至軟糯而入味,吃出很適度口感,鮑魚汁的味道亦很鮮香。
順紋切開鮑魚,可見溏心色澤優美,顯見很夠入味。
雖則市面上很流行的龍蝦鉗或蟹鉗加蒸蛋白組合,還出現了不同的變奏,通常味道是不會差,只是每次我在餐單看到這道菜式,都不其然悶到立即打嗑睡……但去到周師傅手上,又得出另一個twist,靚在於蒸蛋白上加了椰青水,為像白畫布一樣的蛋白賦予椰子味,也令整道菜式增添了一陣像微風吹過椰林的清新氛圍,對我來說,這是一道「連味道帶情景一齊來」的菜式。
龍騰雪映,聰明地加入椰青水,令整體味道多添了一份活潑的香甜清新。
想也想不到,其中一個高潮位,是茅台煀雞。我本以為以其名稱,是茅台味道為主,卻超乎想像,唐述的煀雞棄用蠔油,改以新鮮生蠔代替,不單去除了很人造的醬汁味道,還使雞肉加添了鮮蠔味,每塊雞肉的味道都像得到提升和提鮮,去到另一個層次,完全是next level的佳作。當然,作為調味料的新鮮生蠔,在鍋內也吸取了日月精華,變得份外的美味。
茅台煀雞,雖然茅台角色重要,但我認為以新鮮生蠔取代蠔油才是重點,令雞肉都帶著鮮蠔味道。
新鮮生蠔在茅台煀雞之中是扮演調味配料角色,卻是十分美味的部分。
鴻圖玉枕,是蟹粉、水晶粉、青豆、溫泉蛋等的組成,味鮮而質感軟滑。
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