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01/02/2023

逆市奇葩!65年快餐店變身人氣潮菜館!超正滷水牛面珠、生醃龍蝦、蘿蔔灌漿;必食古法手工釀鴛鴦蟹、荷包雞

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Photo: 由作者提供

  上枱的首先是生醃食品,分別為螄蚶、龍蝦和膏蟹,主要是以糖、魚露、白醋薑、蒜頭、辣椒及芫荽等醃製,做出獨特的潮式風味。


  食店都有考慮某些食客不好生醃食物或者海鮮食品,因此在同一時間,侍應立即端上兩款滷水熱食頭盤,分別是鵝三味和牛面珠。鵝三味包括有鵝肉、鵝肝和鵝腸,我覺得鵝肝處理得十分不錯,味道、質感皆很均稱,佐酒一流,鵝肉和鵝腸則屬正常好食,不會令人失望,又不至於會帶來驚訝感。


  滷水牛面珠則做得非常好,據說以攝氏75度慢慢煮18小時而成,聰明地充分利用西式烹調方式,效果非常好,入口非常軟腍,半筋半肉的肉質組合增加了口感,而且相當入味但毫不過鹹,足以匹敵香港西餐界任何牛面珠菜式。



生醃螄蚶,調味剛剛好,不過濃亦不過鹹。



生醃龍蝦,經過醃製和調味更見滋味,是刺身之外的另一美味食法。



生醃膏蟹,鮮味非常,蟹膏頗為飽滿,不遜於時下任何人氣韓式醬油蟹。



鵝三味,分別是鵝肉、鵝肝和鵝腸,水準不錯,以鵝肝較為突出。



滷水牛面珠,該店自稱全港首創,做得非常好吃,軟腍又入味。


下一頁:更多精彩潮菜—潮陽炸蝦棗蟹棗、普寧蘿蔔灌漿、紅燒翅、蠔烙、古法釀鴛鴦蟹

 

 

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