27/03/2024
灣仔馬來西亞有錢人飯堂!主打南洋中菜!富貴版海南雞有咩特別?超正秘製甘香醬大頭蝦、焦香燶邊叉燒
為何叫做「鐵飯碗」呢?是因為每張枱上的便當盒(Tiffin),通常盛載在家人用心烹調的美食,無論是白飯、餸菜或湯水,都散發著家庭承傳的口味與家人滿滿的愛,相信鐵飯碗就是意圖表達一種家的味道,不過這肯定屬大富之家。
這個便當盒叫做Tiffin,正是餐廳名字的由來。
餐廳的菜牌做得頗為精美,頗具精美的中菜廳風範。
菜牌的菜式全都圖文並茂,以方便不諳馬來西亞菜式人士。
無可否認,菜牌上的菜式攝影是頗有水平,令人忍不住點選試試。
正式用餐之前,有各式特飲選擇。
首先出場是馬來黑豚肉叉燒!說到底,叉燒可說是「華人共同語言」,只要有華人的地方,大概就會出現叉燒。
不過,這絕對不是傳統馬來西亞菜式,至少一定不是「國民菜」,因為約61.3%的馬來西亞人口是回教徒,根本不可能食豬,當地華人才會享用豬肉菜式,這道菜顯然是特別為佔少數的華人而設。
我記得在馬來西亞或新加坡,都吃過如此焦香燶邊的叉燒,有些版本的肥豬肉比例會更多,貪其脂肪入口即化的美味感覺,鐵飯碗的做法屬非常克制,肥膏比例不算多,畢竟有錢人會比較錫身。
馬來黑豚肉叉燒,不是太多脂肪,但肉質夠鬆夠軟。
焦香燶邊的叉燒,也許不是最健康的選擇,卻是最快樂的美味。
然後是蛋黃醬脆鴨絲夾和皮蛋五香炸肉卷,都很具中國地方菜風味,尤其是後者,吃福建菜總會見到。兩者都做得好,油炸功能很到家,一點都不覺油膩,食材選料也很好,吃起來具不同層次的鹹香和惹味,此時好想喝一些啤酒甚至香檳。
蛋黃醬脆鴨絲夾,各種食材的味道都具清晰度,絕不模糊。
皮蛋五香炸肉卷,福建菜的常客,在馬來西亞和新加坡也常吃到。
接著是話梅蕃茄番石榴,自從話梅蕃茄於多年前在香港流行起來,已不覺得太有新鮮感,幸好這款都做得不錯,蕃茄不單去皮,而且夠大粒,入口很juicy很具水果甜感,加上有番石榴去balance甜度,吃起來更完整感。
話梅蕃茄番石榴,配上番石榴之後,味道上是比較平衡。
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