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30/10/2023

極品煲靚湯.厚切黃沙膶

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  • 曾智華

    曾智華

    為食鬼,人稱碌Sir或肥碌。自幼家貧,12歲負責買餸,經常打斧頭通街食,故五呎高竟肥到36吋腰160磅重。長大後,繼續以食食食為志向。如今退休,以橫掃香港美食為人生終極目標!

    肥碌大食遊

    隔周一刊出

  家住大廈低幾層,住著一位健碩中年人,名九叔。每次電梯中見到,都問聲:「 碌Sir,幾時嚟我度試吓啊?鍾意整乜都得㗎 !」

 

  九叔誠意拳拳,好,又睇睇佢間寶號叫乜名先。哦……原來是小皇府。起初在太古城打起名堂,後來分店進駐旺角新世紀廣場,以正斗生滾粥麵及點心作招牌。

 

  香港為食鬼眾多,很快已有口碑,週末排大隊。哈,原來佢大廳後面有間房,經營私房菜,必須預訂。

 

  好,又試試佢。接訂位的是九叔個仔,即九仔Raymond。初初見佢時,為30年前,當時幾歲,如今,犀利,不單經營飲食業,更是物流專家,黑黑實實。我提出12位預算後,佢兩日後傳來菜單:粥水白灼黃沙膶、滕椒鴨舌、金沙百花九肚魚、昆布海草大山地煲豬橫脷豬粉腸豬踭、白雪藏雙金龍(龍蝦)、百里香草紅酒燴牛肋條、金沙脆米星斑球、錦繡蝦子燒野菌、蔥油醬燒新鮮雞、龍蝦頭爪拆肉泡飯、紅豆沙湯圓、薑汁千層糕、卡通公仔壽桃。

 

脆米東昇斑,上枱淋上湯,好味卜卜脆。

小皇府用本地新鮮雞,連雜上。

 

  到日子, 十二條「快樂傳媒老是佛」一擁而上,帶備紅白酒半打,六點半開始噴口水,酒精加友情,又再開始精彩一餐。

 

  我哋呢班「老是佛」,行走江湖近六百年(每人近五十年!),有乜未食過?但嘆完呢餐,仍由衷豎起大拇指,速速揾九仔及大廚江灼滿出來鼓掌致敬。

 

同輝哥歎完,即捉住大廚江灼滿致謝。

歎過美味的一餐,「快樂傳媒老是佛」開心到飛起。

 

  呢餐,平均90分。但有兩味接近爆燈分,一為個老火靚湯,料多到震,要潔淨所有材料,絕對「功夫竇」, 煩到抽晒筋。基於好難搞,揾齊料又洗又泡又浸……人工成本太貴,故此,香港已罕見酒家肯做。

 

湯料起碼六七斤,非常誇張。

 

  唯一做得較好的,是鰂魚涌合時小廚。可惜吖,如此大受歡迎日爆夜爆食肆都唔做喇。

 

  另一個必須打95分的,為粥水白灼黃沙膶。今時今日,要揾到一咬成口沙感覺的肥美豬膶,難乎其難。一如火鍋的本地靚牛肉,根本不會流入街市,因批發時已被買手搶過清光!灼黃沙膶極考功夫,時間掌握必須精準,因太「老」會變韌變嚡,但太生則出血水。故最佳狀態為僅熟仍有少量血水,如此才嫰滑!

 

黃砂膶,今天相當罕有,好質素的,早畀名店買手掃光。

 

  另一味也顯廚功的為白雪藏雙金龍,其實是龍蝦起肉炒鮮奶蛋白,未食已充滿視覺享受。

 

張文新見到隻大龍蝦,搶住替自己賀壽,話要生生猛猛!

 

  如此水準,當然,我一爆出,唉……可能又係,自己都起碼半年冇位。故此,席間又有老是佛大嗌:「碌Sir,拜託,咪寫啊,我哋食夠先啦!」

 

  當然唔得,有違小弟原則。 最多再排隊,排時,繼續發掘有心有火有力的新食肆囉!

 

小皇府

地址:旺角太子道西新世紀廣場205舖

電話:2382 0026

 

 

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