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21/11/2022

編輯私心推!過千元高級上海菜館大閘蟹餐買一送一!5兩半大閘蟹唔靚包換!食埋足料蟹粉翅/蟹粉春卷/蟹粉小籠包

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Text: Yoyo Kwok

  一輪瘋狂拆蟹,接下來終可休息休息,吃,蟹,粉,菜!蟹粉菜不就是蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉多士、蟹粉豆苗之類,印象中都是大堆蟹粉放在豆腐、蔬菜、河蝦仁上(同吃白松露一樣?)。這裏做的,是「吃蟹粉不見蟹粉」!

 

  大廚刻意不將恒常的蟹粉菜放在套餐內(蟹粉小籠包除外),而是將蟹粉製作成春卷、獅子頭,吃起來滿有心思。

 

  先講「蟹粉芙蓉脆金條」,其實是蟹粉春卷,春卷扁扁的,像塊夾心餅;金黃外層又薄又脆,內裏的蟹肉蟹黃十分足料,每口都吃到蟹肉香;春卷賣相工整,金黃色沒過火,碟底不沾半點油,見微知著,就知大廚有功架。

 

蟹粉芙蓉脆金條

 

  這裏的總廚萬方林師傅有30多年烹調滬菜經驗,曾在上海總會任職多年,功夫不用多說,用料講究、烹調到位之餘,還講究手工,願意花心機時間心思做簡單平凡菜式。像蟹粉獅子頭,你以為是一堆蟹粉澆在一顆大肉丸上?事實是不見蟹粉蹤影,但一口咬下,豬肉香夾雜著蟹鮮味,原來大廚早已在豬肉中混入大量蟹粉,心思美味盡在骨子裏。

 

蟹粉獅子頭

 

  蟹粉小籠包,外形精緻,皮厚薄有致,輕輕夾起,可見湯汁在小籠包中迴盪,整個放進口裏,迸發出一口鮮味濃湯,屬高水準之作。話說回來,這裏的蟹粉,味道很純粹,我所指的純粹,是蟹粉沒加太多調味,證明蟹的質素高,拆出來的蟹黃與蟹肉自然不用「添加」甚麼了。

 

蟹粉小籠包

 

  就是甜品都不甘平凡,不做薑茶湯丸,做薑茶燉燕窩。燕窩有足二兩半分量,沒想過與薑茶如此搭調,吃罷一解大閘蟹寒性之餘,暖笠笠又不失滋潤。

 

夠濃薑茶燉燕窩

 

  除了二人套餐,這裏還提供六人用的大閘蟹套餐($5,888),惠顧有機會升級於獨立包廂享用套餐,大夥兒最啱。套餐同樣有滬式四前菜(花雕醉雞、涼拌茄子、鎮江肴肉、四喜烤麩)、蟹粉燴魚翅、淮陽乾燒明蝦球、清蒸江蘇大閘蟹、京葱燒原條關東遼參、蟹粉扒新鮮時蔬、蟹粉鍋粑和薑茶燉燕窩。六人餐雖暫未有折扣,不過當中有齊蟹粉翅、明蝦球、遼參,都划算。

 

餐廳同時供應6位用的大閘蟹套餐

 

个園竹語金秋大閘蟹及蟹粉盛宴(兩位用套餐)

收費:$1,188/位

註:二人同行,一人免費(兩位起)

 

个園竹語金秋大閘蟹及蟹粉盛宴(6位用套餐)

收費:$5,888/6位

 

註:个園竹語唐宋5年善釀花雕(紹興)酒 $168/壺、CheckCheckCin「炒‧米水」$58/壺

 

个園竹語

地址:尖沙咀廣東道25號海港城港威商場3樓3202號舖

電話:2116 8328、WhatsApp 9858 9099

營業時間:11:30am-3:30pm、6pm-11pm

 

 

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