在澳門，喜歡吃魚湯粉的老街坊，一定知道寶記麵食，除了招牌魚湯，我更愛其超邪惡的酥脆炸大腸，以及椰汁咖哩雞麵。最近寶記重新裝修，店面招牌換上了寶記「緬」食，究其原因，應該是由於店主陳伯與太太，是從緬甸移居澳門的華僑，小店賣的，便是緬甸的地道魚湯粉。

重新裝修後的寶記，店面招牌換上了寶記「緬」食。

　　當年很多緬甸華僑都因戰亂移居澳門，現年已83歲的店主陳伯回憶道：「大約60年代尾開始，已有不少華僑從緬甸離開，我因不捨離鄉別井已算是走得比較遲，一直拖到1973年，才帶着太太和2歲的兒子到了澳門。最初人生路不熟的，只能靠揸的士維持生計，後來才在親戚手上頂下了這間麵店，至今已經四十多年。」

寶記炸大腸的備料和製作，都由陳伯親自操刀。

　　「剛接手其實咩都唔識，都係現學現賣；但由於太太在緬甸的娘家是做製麵的，所以當時好多煮麵的製法，都是由岳母傳授。」將來自緬甸的美味，如魚湯米、椰汁雞麵，以及炸春卷、咖喱角、炸大腸等街頭地道小食帶來澳門，且賣到街知巷聞。

椰汁雞麵，湯底的椰汁特別香濃。 澳門幣33元

因怕太飽沒點魚湯粉，改點魚湯豬紅，濃郁鮮魚湯底超級足料。 澳門幣28元

　　「最初只是幾毫子一碗，加底就個二銀錢，都係街坊生意，叫做有啖安樂茶飯；煮魚湯，基本材料都是香茅、蒜頭、洋蔥、蕉樹心、魚肉等大同小異，但起鑊煮法手勢不同，亦會形成唔同嘅味道。好似我哋嘅魚湯，將魚起肉之後煮湯嘅時間較長，要熬煮個多小時直到好似煲粥咁，魚肉煮到完全出味及融化，湯底才夠香濃綿滑。」除了魚湯粉，炸小食亦是必點，好似炸排骨、雞翼、春卷、咖哩角及炸大腸等等，當中的炸大腸更加是工夫菜。

炸雞翼、春卷及咖喱角等小食，店內會預先炸好小量，賣完再補。春卷及咖喱角 澳門幣29元/炸雞翼 澳門幣31元。

炸排骨撈油麵，肉不會太乾且酥香。 澳門幣33元

　　雖然店舖現已交兒子接手，但陳伯每天一早9 點未到，便會親自到店內打點，一定要經他處理的，還有清洗豬大腸的工作。寶記的店舖不大，主要用作處理炸小食的廚房就更小了，陳伯每朝都要在這站着清洗一盤又一盤的豬大腸，一洗最快也得個多小時。

　　大腸的清洗好重要，陳伯話：「其實我都有教過員工點洗嘅，但他們在處理上始終不理想，還是自己動手才滿意。」看着陳伯洗豬大腸的過程，不斷將腸內內外外，多次清洗之後，最重要的，還得把附在大腸上的油膏用剪刀小心剪掉，卻又必須留下一小部分，炸出來的大腸才不會只剩腸皮，令口感變得乾澀，而適量的肥膏反可令豬大腸富含脂香，咬落酥脆。

記的炸豬大腸賣了幾十年，是店舖招牌。

炸大腸美味的竅門，清洗是重要一環，還得細心剪掉過多的肥膏。

炸大腸亦是預先炸好小量，想吃到新鮮熱辣的可問一下店員。

　　炸大腸必配撈油麵，而撈麵的靈魂，便是陳伯的秘製豉油，都由他親自特別調配，就連撈麵的油，都是炸過蒜片的，每朝早店內都會彌漫炸蒜的濃香。

炸大腸外皮炸得香脆，內裡仍留有適量油脂。澳門幣35元

店內每朝都會彌漫炸蒜片的濃香。

　　以前開店，係為了一口安樂茶飯，幾十年至今已成了陳伯每天的生活習慣。「我幾十年如一日，鍾意自己落手落腳，就算放假都會返嚟攪東攪西，一日唔嚟過舖頭都唔安樂！總之我做得一日就做啦，好似洗豬大腸咁，自己唔做，可能就唔再賣啦！捱咗幾十年，有車有樓有舖算係咁啦！」

店舖地方小小，郤已屹立幾十年。

Info ：

寶記緬食

地址：澳門羅利老馬路15號 A

電話：853-2830 0301

營業時間： 10:30AM-10:30PM