18/05/2015
蘇格蘭酒節與傳統菜
談蘇格蘭菜應從早餐開始,材料豐富到極,應有盡有,一般英式早餐的煙肉、香腸、焗豆、烤蕃茄和薯蓉外,最具風格的黑布丁不能少,這是本土食物的神髓。
黑布丁是由豬血、燕麥、大麥、香料等製造,無論早午晩三餐也會用作伴碟,口感綿綿糯糯挺飽肚,沒有香港式豬紅那種幼滑,但味道很獨特,咀嚼間麥味淡然而出,是米飯的代替品。
在蘇格蘭吃早餐不至於要喝威士忌,但午餐已急不及待,因為今天是酒節。Speyside威士忌節是每年盛事,吸引數以千計遊客,節目多元化有飲食、音樂、專題講座。個人獨愛吃喝,參加了傳統午餐,反正地點在酒店不遠處, 在Aberlour社區中心舉行,地方有點古怪,很明顯這裏本來不是用餐地方,更何況喝酒?
頭盤選擇煙三文魚和蝦沙拉配Cardu 12年,昨天才去過Cardu蒸餾所跟Johnnie Walker拍照,還在接待室享受Blue Label,很多人看不起混調威土忌, 待喝口Blue Label之後還有話說麼?Cardu生產單麥芽威土忌,與Johnnie Walker共同度過百年歷史。其點到即止煙燻風味,在味覺上建起一道小橋,帶領投入煙三文魚懷抱,Cardu尾段較乾身,幸好沙拉醬和新鮮生菜蕃茄在口中增加點水份和潤滑感,反而小蝦沒甚特色。
主菜選了最地道的Haggis,造法跟黑布丁接近,用動物內臟如豬牛羊的腸肝之類東西攪碎,加上香料洋蔥燕麥調味料,傳統以動物胃衣包起放熱水滾熟即成, 賣相不美觀但筆者喜吃內臟,眨眼間已吃光。這麼膩口菜式配酒風格不妨辛辣一點如Arbelour 10年,上次在Mash Tun餐廳配三文魚是16年幼細甜美得多,10年是粗獷野性那種感覺,像要跟內臟跳一節探戈舞。傳統伴Haggis的,必定是Neeps & tatties,即是Turnip(甜甜帶點苦澀像蘿蔔)和Potato,也是攪碎混入牛油和調味料,整道菜就是一堆堆的東西,沒半點美感,但想起古代一家人圍著火爐,熱呼呼一匙一匙的放在口中暖在肚中,確實有驅寒作用。
講到蘇格蘭甜品,不得不提Walker糕餅,Shortbread餅乾是經典手信,但香港可買到。傳統餐甜品經侍應介紹下,點了Clootie Dumpling,說是威士忌最佳拍檔。吃時加點奶添加滑溜口感,其實這甜品跟聖誕蛋糕差不多,離不開果乾肉桂荳蔻等材料,甜品非筆者所好,竟然也吃過清光,是否跟那杯Glenfarclas 10年有關?在Mash Tun喝三十年當然高興,估不到十年陳也不錯,可能這道甜品不算太甜,而這和Glenfarclas風格通常較甜美有關。
這些酒只是普通貨色,完全說不上名貴,但配菜效果顯著,可能這些地道搭配經世代相傳已不算甚麼心得,只是順理成章,一切就是傳統吧!
後記: 晚上酒店後園攪穀倉派對,狂歡後肚皮有點空虛,附近外賣店馳名炸魚,尤其是炸鱈魚乃蘇格蘭之寶,可喜是炸粉薄而脆,鱈魚充滿肉汁,配口本地啤酒解熱氣,幸好沒點薯條,宵夜吃這麼多實在有點罪惡感。
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