來到品嘗海膽時間，Kenji San 特別選了和歌山當地的赤海膽入饌，鮮甜度俱佳的海膽配上熟成了四天的左口魚，再蘸上充滿海洋氣息的海苔汁，好吃得念念不忘。

　　清酒昆布煮黑鮑向來是餐廳名物，來到新舖，當然不能缺少，蘸上肝醬的黑鮑，鮮味以外帶一點點肝臟的甘苦味道，就像人生一樣，甘苦與共。

　　來到第一段壽司時間，拿手熟成的 Kenji San 把伊豆春子鯛熟成了五天，魚味變得特別濃郁，跟舍利 （壽司飯） 搭配非常。

　　第二件是北海道產的初秋秋刀魚，是今年第一輪產的秋刀，油脂沒有往後的肥美，魚味亦相對會較輕，連平時少許怕吃光皮魚的友人都能一口吃下，並舉起姆指稱讚。

　　另一件來自墨西哥的赤身醬油漬，熟成了二十七天，吃時魚肉嫩滑，能吃到魚肉香之餘又散發著醬油的鮮味，一吃愛上。

　　Kenji San 用上 No.2 北海道根室赤海膽配搭福岡產的魷魚，上下兩片千絲切魷魚，中間夾著鮮甜的赤海膽，再製成手握壽司，無論口感和味道都變得更加豐富。

　　來自長崎的活車海老，輕輕以熱湯灼一灼，做到半生熟狀態，一口咬下，蝦肉來得又爽又嫩，成為了是夜其中一款最愛的握壽司。

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