第一階段的壽司時間結束，隨之而來是幾款熱食，來自和歌山的子持香魚，用上懷石料理的其中一種烹調方式 「甘露煮」 處理，用沖繩黑糖跟木魚水煮上三個小時，吃時魚肉散發著芬芳香氣，藏於魚身的魚春引爆鮮味。

　　再來是用三重縣產的地蛤炮製碗物，加入山形縣的山伏茸一起烹調，喝時地蛤肉質彈牙，山伏茸吸收了汁液精華，充滿鮮香。

　　Kenji San 特別用上矜貴的和歌山紀州產備長炭來炮製北海道鱈場蟹，燒香了的鱈場蟹立即拆肉，拌入用蟹汁煮成的啫喱，一時間嘴巴充滿著蟹肉的鮮味。

　　再來了兩款熱食，明石產蛤汁煮八爪魚和大葉秋鮭白子天婦羅，前者色香味濃，後者外脆內軟，一樣精彩。

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