19/11/2024
意大利名店阿爾巴白松露料理!大片鮮刨入饌:有機雞蛋多士配北海道帶子、自家製幼蛋麵!不能錯過白松露雪糕
阿爾巴白松露(Alba White Truffle)每年的拍賣價也屢創新高,於2024年11月10日於香港舉行的第25屆世界阿爾巴白松露拍賣會上,一顆重908克的阿爾巴白松露以120萬港元成交。白松露如此矜貴,愈是經典樸實的烹調方式愈佳,也要交給經驗豐富的廚師處理,一毫克也不可以浪費。一年等一回,今年,再次選擇了在Sabatini品嘗白松露。
Sabatini由羅馬來到香港已經超過三十多年,菜式也是源自意大利本店,充滿傳統風味。而餐廳的意籍主廚Claudio Gavero烹調自己家鄉的名產白松露,當然得心應手。上星期,Claduio也知道我和友人都是衝著白松露而到訪。甫坐下,他便拿了幾顆阿爾巴白松露。把玻璃蓋子打開,芳幽香氣便撲鼻而來,濃郁溫柔卻不霸氣。輕輕一聞,足以令人神魂顛例。可是別太貪心,知足就好,吸收過意大利森林靈氣,便要把蓋子蓋上,別讓香氣流失!
這天來品嘗福布斯尊貴白松露套餐,四道菜連咖啡或茶及曲奇,每位$1,488,性價比高。先上枱是炒有機雞蛋多士配北海道帶子及阿爾巴頂級白松露,帶子鮮味和蛋香也十分淡雅,尤其蛋香的農家風味與白松露的大自然氣息,尤如天生一對,以層次豐富的一道菜,勾出味蕾對白松露最大的渴望,讓滿足感一步一步遞升。
第二道菜是意粉,Claudio先端上自家製幼蛋麵,然後再於席上刨下一片片白松露。幽香飄來,已是享受。將大片白松露片混到意粉當中再放入口,白松露於舌上融化,化作優雅細膩的香氣,差點能感受到意大利阿巴森林的晨霧。幼蛋麵口感煙韌,味道方面,已有點忘記,因為白松露已霸佔我對該道菜的所有記憶。
我選擇了香煎牙魚伴牛油檸檬汁,魚肉細滑,鮮香實在。偷吃了一口友人的香烤澳洲羊扒配甜椒,水準穩定,口感軟嫩有致,羊肉微羶恰到,脂香與肉香平衡,十分出色。
甜品有阿爾巴頂級白松露雪糕,我認為是套餐當中的高潮。大片大片的白松露飄到雪白的雪糕上,充滿華麗視覺效果。白松露沒有黑松露的泥味,純淨香氣與雲呢嗱雪糕的微甜完全沒有違和感,微甜加上森林幽香,味蕾主導了整個腦部,放空一切,那幾分鐘,只為享受白松露而存在。
除了福布斯尊貴白松露套餐,Sabatini中環店和尖東店於11月26及27號,也會分別舉行限定一場的六道菜阿爾巴白松露晚宴,白松露迷記得訂位。
Sabatini(中環IFC店)
6道菜阿爾巴白松露晚宴
日期:11月26日
價錢:每位$2,388加一
地址:中環金融街8號國際金融中心商場4樓4008號舖
電話:2610 0080
Sabatini(尖東帝苑酒店)
6道菜阿爾巴白松露晚宴
日期:11月27日
價錢:每位$2,288加10%
地址:尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓
電話:2733 2000
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