今年羽衣甘藍、紅菜頭、藜麥等成為整個飲食界的寵兒，幾乎間間餐廳都以此入饌，就連零食和飲品都見到它們的踪影。2016年即將來臨，外國多個媒體都在展望哪些食材會成為明日之星，筆者也在此為大家介紹一下：

　　海藻類食物：在剛過去的米蘭世博，荷蘭館指出海藻類是未來大熱門的食材，因為它們含有豐富礦物質，其中鐡質、鈣質和碘質含量比一般蔬菜要高，非常適合素食者補充營養，而且含有豐富水溶性纖維。海藻類除了紫菜，還有昆布、海藻麵（Kelp noodle）、海帶芽、珊瑚藻、裙帶菜等選擇，各有用法，可以即食、放湯、做配料等。

　　發酵食物：醃菜、泡菜和麵豉醬等亞洲傳統食品，近年在歐美等行備受推崇，因為發酵過程可以增加蔬菜和豆類的益生菌，有助平衡體內益菌與壞菌比例，可以減少便秘和肚瀉、肚脹等腸道問題，加入餸菜中調味或做前菜等最適合不過。

　　牛油果油：牛油果飽含單元不飽和脂肪酸，不少人以此代替沙律醬來撈沙律或者做涼拌小食，其維他命Ｅ的比例甚至比橄欖油要多，因此抗氧化效能亦比其他油份更高，有助防衰老，可供食用之餘，還可以塗抹在皮膚上做護膚品。

　　植物奶製品：不少人都習慣飲奶做早餐或茶點，不過「牛奶產自牛身上」，牛奶的碳排放跟牛肉不相伯仲。現在市面植物奶的選擇愈來愈多，除了豆漿，還有杏仁奶、榛子奶、米奶、燕麥奶，還有用超級食物漢麻仁（hemp seed）和藜麥製成的植物奶，可用來炮製穀麥早餐、沖咖啡、做純素甜品等。

　　豆製品：豆腐豆漿等當然不用介紹，但目前在豆製品中最受歡迎的，則不得不數到鷹咀豆泥和毛豆小食。另外亦開始有人以各種豆類麵粉，例如鷹咀豆粉來代替傳統白麵粉，前者不單無麩質，而且升糖指數較低。

　　彈性素食（Flexitarianism）：最後一樣不是食物，而是一股飲食潮流，跟據社交網站Pinterest、美國大型連鎖健康超市Whole Foods、媒體PR Newswire等預測，由於近年大眾的口味愈趨健康，而且知道素食可以減碳，未來彈性素食的人口將會愈來愈多。在香港，Green Monday由2012年起已經帶領這股潮流，現在23%人口有素食習慣，來到2016年，相信會有更多人實踐彈性素食。

延伸閱讀：

1. Whole Foods Market® Experts Forecast Top 10 Food Trends for 2016

2. 14 hot food trends for 2016

3. Seaweed Is the New Kale: 11 Hot Food Trends for 2016

4. From mug crumbles to pigs' ears: the big food trends of 2016

5. Top Food & Beverages Trends for 2016: "Clean Eating" Trend Inspires a Back to Basics Approach

樂雅軒

　　住在九龍的朋友經常話，去港島找素比較容易，今次一於帶大家去油麻地跑素。講起傳統中式素食，一般人多數會想到羅漢齋，不過近年Go Green潮流愈吹愈盛，不少中式酒樓研發出更精緻的中式素食，樂雅軒就是其中一間，上個月一口氣推出十多款素菜，可謂誠意十足。

　　對很多人而言，煲素湯的難度比一般湯水更高，例如這道姬松茸雪棗黑蒜功夫湯就要熬製上幾小時，食材包括具食療價值的姬松茸、由木盆發酵而成的人氣食材雲南黑蒜、雪棗等，燉湯盡收食材的營養精華，潤而不燥，非常補身。餐廳以茶壺奉上這道功夫湯，方便客人先嚐湯底，後嚐食材。

姬松茸雪棗黑蒜功夫湯

　　另一道精心炮製的菜式是椰林雞瑽香芋煲，大廚先將香芋片炸脆至金黃色，以蔥蒜爆香雞瑽、菇片及唐芹，然後將所有材料放入煲仔內，並注入椰奶、花奶及冰糖一同炆煮至醬汁變稠，打開煲蓋一剎那飄出濃濃的椰子香和芋頭香，連隔離枱聞到都要加單。芋片香脆半溶的口感，配上香濃嫩滑的椰汁，用來送飯一流。

椰林雞瑽香芋煲

　　為了響應Green Monday，逢星期一在樂雅軒散叫任何一道「綠之選」可享七折優惠，另外亦有綠怡套餐，包括一客精美前菜、功夫靚湯、鑊氣主菜及白飯。

地址：油麻地窩打老道廿三號城景國際一樓

電話：2783 3286

營業時間：星期一至日11:30-15:00, 18:00-23:00