供求是這世界的一個基本規律，無供應自然製造不了需求，但千萬不要把沒有供應誤認為是沒有市場。

　　就以咖啡為例，中國人本來一向是喝茶的民族，五千年來都沒有飲咖啡的文化，假如按照市場分析，Starbucks大可以不用浪費時間在中國這個市場。但在Starbucks所塑造的生活態度下，今天全中國有二千多家分店，四年後更目標增長至五千家。

　　素食和健康飲食同樣是一個被誤會和埋沒的界別。曾幾何時，很多人一聯想到素食就是「無啖好食」，要試一餐都困難，更枉談普及化。但隨著近年選擇比以前多，菜式比以前新穎，加上環保和健康意識大大提高，素食從邊緣走進主流已是不爭的事實。

　　不過由於基數太低，即使有改善，仍不代表遍怖整個市場。例如筆者偶爾會在社交網絡問大家最希望我們在哪裏開Green Common時，除了沙田之外，最多人回答的就是將軍澳。了解深入一點，才發現這人口將達五十萬的地區，中餐、西餐、日本餐、泰國菜、越南粉、台灣麵、火鍋店等應有盡有，卻居然一間素食餐廳也欠奉，因此在素食圈被稱為「素食沙漠」。

　　假如按照一般市場分析，連一間素食餐廳都生存不了，那不代表素食在將軍澳沒有市場？但事實剛好相反，沒有供應不代表沒有市場，而且顧客群甚至比大家想像的更龐大。

　　就以位於將軍澳的無線電視為例，其實不少藝人本身都有健康素食習慣，因此當我們將Green Common將軍澳的開店計劃分享給他們時，大家幾乎感動到喜極而泣。例如每個月初一至十五都素食的江美儀表示「真係好開心見到第一間素食餐廳」。不講不知原來已轉全素的敖嘉年則直言「因為我住將軍澳嘛，恨咗有間Green Common 好耐」！愛護動物的姚子羚則說「我素食已經兩年，終於等到將軍澳區有第一間素食餐廳，看來我的選擇困難症又會復發」。而年紀輕輕已茹素的林穎彤更難掩興奮之情說「對將軍澳區本來已經算是放棄狀態，但知道Green Common 開業，我以後終於有飽飯食喇」！

　　我們在十一月初開張派對那一晚，更來了一名不速之客，那就是返工同居住都在將軍澳的新一代男神王浩信。原來他近月正式轉純素，他從江美儀口中知道我們在將軍澳中心開張，第一時間過來，除了試我們新推出的「未來瘋味包」，更「素」了不少植物肉和杏仁奶回家，他更表示希望透過自己的影響力去引領更多人茹素，因為他看過不少紀錄片，深深了解到肉食對健康和環境的害處。

　　除了名人，一眾街坊朋友也望到頸到長。一天我在店內遇到兩爺孫，他們一家住在將軍澳多年，但由於全家包括孫女都茹素，因此出街食飯約人都非常不方便，現在有了一個飯堂在屋苑樓下，他們的開心程度可想而知。

　　我們創辦Green Monday和Green Common的宗旨就是要「Make Change Happen, Make Green Common」，無論你站在供抑或求那方，改變一樣可以由自己做起。而當供求改變時，莫說一個區、一個城市，將來甚至整個地球，改變是可以發生的。

Green Common (將軍澳店)

地址：將軍澳唐德街9號將軍澳中心