2017年終一個哄動飲食業和素食界的消息，應該是植物蛋Just Scramble！李嘉誠有份投資的食物科技公司Hampton Creek所研發的植物蛋漿，多年來「只聞樓梯響」，但年底在美國三藩市的指定食肆正式率先面世，而相關報導更在社交網絡來了次大洗版。

　　雞蛋本是人類其中一種便宜的蛋白質來源，因此也被廣泛應用在各種食品中，例如蛋糕、麵包、炸漿等。近年人均雞蛋消耗不斷上升，聯合國農業部早在2012年的報告指出，到了2050年，人類需要1億200萬噸鳥蛋、即天文數字的1萬5千億隻雞蛋才能滿足全球人口所需！為了滿足消費者和食品工業的龐大需求，現代雞蛋跟肉類一樣，大多由工廠農場催谷生產，蛋場會以持續日照方式擾亂雞隻生理時鐘，以抗生素催谷雞隻生長，和將母雞困在零空間轉身的雞籠裏飼養等。而蛋業最為人垢病的，是活生生輾死或焗死初生小雞。由於雄性小雞不能生蛋，加上用來產蛋的雞隻，肉質亦與食用雞隻有別，這些雄性小雞對蛋業沒有價值，因此一出世便會被蛋場殺死。至於環保角度，原來雞蛋碳排放位於常見食物中的第八位，每生產一公斤就製造4.8公斤碳排放；水足跡更排在第六位，每生產一公斤需要3265公升水，是消耗水資源的隱形殺手。

　　當然最令人卻步的，其實是雞蛋的膽固醇，但Just Scramble植物蛋是以綠豆蛋白製造，令膽固醇、零抗生素、零激素、零殘忍，碳排放比雞蛋低24%，耗水量少64%，而最讓人興奮的是其炒「蛋」體驗，落鑊後會像雞蛋一樣遇熱慢慢凝固，煮熟後，口感和色澤也幾乎和炒蛋無異！

　　說到這裏，在筆者腦海出現的，就只有蛋包飯、蛋撻、蛋花湯、蒸水蛋、蕃茄炒蛋、蘑菇奄列等等……