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28/01/2014

上樓咖啡店 生存之道

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  香港租金嚇怕人,不要說窮人要住劏房,估不到連樓上咖啡店也有「劏」出來的,說的是一家由日本人獨力經營的咖啡店 —─ 西村,分租朋友的清酒吧,實在是創業之難不為人道呢! 
 
早上賣咖啡 晚間變酒吧
 
  西村咖啡室雖然開在銅鑼灣的商廈內,但卻不是開在一幢全是樓上食肆的大廈,同幢樓皆以美容店為主,僅有數間日式夜店,對於經營樓上食肆看來不是最佳的選擇。西村選址這裏,原來只是因為西村先生要分租朋友的日間沒有營業的清酒吧,利用中午到黃昏這段時間經營自己的咖啡店,如此艱辛,當然拜香港租金貴所賜。
  

室內裝潢完全以清酒吧為設計,長吧枱、矮身茶几與高背梳化椅,但在這裏喝咖啡也不會感到格格不入。

  
  操着一口流利但不純正廣東話的西村先生謂:「來了香港 10 年,本來從事時裝業,但經營環境實在愈來愈困難,索性把心一橫出來闖一闖,自己一向愛喝愛沖咖啡,加上朋友又提出可利用他在樓上日間沒有營業的清酒吧,便在 2012 年膽粗粗試做一間日式手沖及日式手作為主題的咖啡室。」
 
  西村先生更謂,日本人幾乎家家戶戶都會自己在家做手沖(Hand Drip)咖啡,這種咖啡沖法亦在近年精品咖啡店興起而更為香港人認識,就算咖啡店只提供這種沖法,沒有一般常見的意式 Espresso 或  Latte 等等,這裏還是有一批支持的常客。
 
松屋式手沖咖啡
 

松屋式咖啡沖法需於 30cm 高,將水以幼細水柱注入咖啡粉內。

其中一個最大特點是須以加蓋「蒸」咖啡粉,約待 3 分鐘(圖左)。西村先生便是以這部炒豆機自家烘焙咖啡豆(圖右)。

  
  普通的手沖咖啡,大家可能在其他咖啡店都試過,不過西村先生做的,是沿自名古屋有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。這種咖啡沖法同樣以濾紙方式進行,所需器具一樣,咖啡粉使用量大致相同,不同在咖啡粉須研磨比一般手沖較粗,在下熱水時於濾杯上方 30cm 高沖出幼水柱,並且在注水後,咖啡粉膨脹時以蓋蓋着咖啡粉,蒸 3 至 5 分鐘後才再注水,粹取咖啡後更會加進約三分一熱水便成。咖啡喝來較薄身,香味及咖啡的味道卻又頗突出,西村先生更謂,這是引出不同咖啡豆獨有味道的好方法。
 

西村式咖啡($36):用松屋式手沖方法,以 7 成哥倫比亞豆及 3 成巴西豆混成的西村式咖啡,味道醇厚不太酸。西村先生謂此味道最易為人接受,還有這裏以美國古董 Fire King 咖啡杯奉客。

  
  除了咖啡沖法特別,店子更提供十多款自家烘焙的咖啡豆選擇。由於手沖式最着重就是豆的新鮮度,因此西村先生寧願辛苦點也每星期烘焙,每次每款豆只烘焙約 40 至 60 克,因為咖啡豆放置 3 星期後便不再奉客,以確保客人喝的都是新鮮咖啡。為好咖啡而來的客人固然不少,其中亦有為其咖啡杯而來的,因為這裏只用日本人大愛的美國古董 Fire King 咖啡杯,翠如玉的綠色加上厚厚杯身保持溫度,是藝術與實際的結合,是不少酷愛 Vintage 家品人的摯愛。
 

綠茶芝士蛋糕($42、圖左):既有濃香的茶味,亦有頗重的芝士味,質感有點像雪糕蛋糕,也是西村先生特別找人製作的。日式多士($24、圖右):厚多士是日式咖啡店少不了的小吃,配上日本產的橘子果醬,用來配咖啡最適合。

拿破崙肉腸意粉($58):意粉選用日本人愛吃較幼身但彈牙的貨色,簡單以腸仔、茄汁等為配料及調味。單點以外,午餐時間有套餐供應。

  
  咖啡及各式果茶以外,午巿有供應頗具日本「喫茶店」風味的簡餐如咖喱飯、和風洋葱牛肉飯及明太子意粉等,再加上 4 至 5 款甜品便是咖啡室全個餐單。所有食物都是出自西村先生手製,賣相簡單,自家味道卻是最佳的調味料,單是跟餐的沙律醬汁是自家打製的和風芥末醬,甜品不花巧卻又是別處難尋的味道,不能說是甚麼星級名廚美味,卻是一份有着親切感的食味。
 

這些和式繡球小物全是西村先生的日本友人手製的,繡球是以前日本貴族的兒時玩意,看《大奧》等日劇可見到小孩在玩。

  
  此外,店裏有小小角落售賣日本傳統手作繡球飾物,而且更可預約在這裏學做,充滿着手作與日本文化氣息的咖啡店,在香港也實在少見。
 
 
上樓有因
 
  問:第一次開樓上店?
 
  答:是首次開。
 
  問:為何揀上樓?
 
  答:因可跟朋友的清酒吧分租,租金較實惠。
 
  問:樓上的好處與壞處?
 
  答:好處是平租,壞處則是較難有生客,以熟客為主。
 
  問:怎樣吸引人上樓?
 
  答:主題盡量做到獨一無二,打造手作與日本文化氣息的咖啡店,包括松屋式手沖咖啡,以及兼售及有得學日本手作繡球飾物,這類型的咖啡店在香港很少有。
 
  問:這幢大廈還有甚麼?
 
  答:以美容店、日式夜店為主,食店暫時只有西村,以及同址、晚上才開業的越後屋酒房。
 
 
西村咖啡室 INFO
 
 地址:銅鑼灣謝斐道 500 號維安商業大廈4樓 A 舖
 
 電話:2892 2203
 
 營業時間:12nn-6pm
 

(文:潘小熊 攝:陳偉能)
摘錄自香港經濟日報

 

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