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11/02/2014

味遊亞洲 High Tea

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  三點三下午茶時間,吃厭港式奶茶蛋撻西多士,而英式 High Tea 似乎又過於大路。想要新意,越南、日本、泰國式的下午茶又如何?炸的蒸的燒的、甜的鹹的小食都一應俱全。其實想慢慢享受 High Tea,又豈止英式鬆餅、三文治般簡單呢!
 
越南小食變靚啲
 

越南、日本及泰國的下午茶,賣相精緻,各具特色。

  
  這 3 款國家的下午茶,全部在帝京酒店 Lion Rock 供應,不過就在不同時間,1 月為越南、2 月是日本、3 月則是泰國。下午茶是以英式三層架奉上,感覺更加高雅。而且,部分食物用上杯子及碟裝着,故外形望上去更具立體感。另外,有些食物更綴以閃耀的金箔、銀箔作裝飾,增添貴氣。
 

(由左至右)酒店行政助理總廚李志邦師傅、分部主廚(日本料理)何家銘師傅、行政糕餅總廚陳繼志師傅,合作打造這 3 款下午茶。

  
  今個 1 月的越南主題下午茶,由帝京酒店行政助理總廚李志邦師傅設計,他用上越南經常用到的魚露、九層塔及青檸等食材,盡量保持百分百的越式味道。但同時亦會為食客提供新鮮感,創作多款小食及甜品,如火車頭肉碎糯米餃,賣相像中式的鹹水角,餡料是豬肉碎、蝦米、馬蹄、芫荽及魚露等等,相當香口;火龍果撻就以越南盛產的火龍果做食材,清香又爽口。
 

蜆港肉鬆粉包(圖左)、越南椰子木薯蛋糕(圖右):粉皮包着豬肉、洋葱等餡料,皮薄餡多,吃時可點上辣椒醋,相當開胃。以木薯加入椰漿、牛油等造成的蛋糕,鬆軟又充滿椰香。

越南甜品一向款式多,今次便有創意十足的火龍果撻(圖左)、越南咖啡布甸(圖中)及斑蘭大菜糕伴黑芝麻(圖右)。

西貢蒜片香茅牛肉串(圖左)、火車頭肉碎糯米餃(圖右):牛柳燒得軟嫩,更散發清香的香茅氣息。炸得金黃的糯米餃入口吃到啖啖蝦米及馬蹄粒,調味的魚露就更添惹味。

  
  當然,一些越式地道的小食,李師傅都話一定要保留,不過就要把它們「變靚啲」,如河內燒蔗蝦便放在玻璃杯內,西貢蒜片牛肉就以串燒形式登場。形象一新,果然更具吸引力。
  
日本創意十足
 
  據負責今次日菜部分的酒店分部主廚(日本料理)何家銘師傅表示,日本人的傳統下午茶,通常都是便當的形式,食物都離不開壽司、刺身、飯或麵等。但現在日本一些大城市,如東京及大阪,年輕人都興起食 High Tea,但主要都以西式為主。
 

小龍蝦卷(圖左)、三文魚奶油芝士卷(圖右):七彩的米通包着龍蝦卷,香脆又鮮味。黏黏的芝士混在三文魚身上,令魚肉更軟滑。

北寄貝沙律伴脆米(圖左)、黑芝麻卷蛋糕(圖右):北寄貝沙律內混入脆米後,更添口感。軟滑的黑芝麻忌廉帶濃重的香味,又不太甜,吃罷都不覺膩。

  
  今次何師傅就設計了多款以海產作主題的創意食物,如小龍蝦卷,以彩色的米通包着龍蝦及壽司飯成卷物,色彩繽紛又夠搶眼;三文魚奶油芝士卷則以三文魚結合忌廉芝士,面層更加上黑魚子,矜貴得來又增添鮮味;香葱碎吞拿魚腩伴法包便以拖羅魚腩當成醬料,食客可自行塗在法包上食。當然,甜品亦是強項之一,何師傅特別從日本運來現時正合時的白桃來做啫喱,味道清甜,甜品迷必定喜歡。
  
泰國香口夠惹味
 

清邁香茅青蠔串(圖左)、炸金不換鴨絲春卷(圖右):蠔串滿有香茅的香氣,還提升蠔的鮮味。春卷入口盡是鴨絲,香濃的金不換令人精神為之一振。

  
  泰國菜的小食款式眾多,部分香口款式更合香港人口味。酒店的泰式下午茶亦供應多款惹味小食,當中更加入一些新意,如最經典的春卷,便以金不換及鴨絲做餡料,味道相當合拍;燒豬頸肉則配上脆口的多士,可一啖一件;青蠔以香茅串起來炭燒,香味十足。
 

金柚蟹肉青瓜杯(圖左)、青咖喱雞配脆米餅(圖右):提議可先吃香脆及微辣的脆米餅 ,再以清香的青瓜杯清洗味蕾。

羅勒朱古力慕絲蛋糕:外形像一般的朱古力慕絲,但入口竟有羅勒的味道,相當過癮。

   
  吃罷這些香口小食,不妨用一些較清淡的小食及甜品平衡一下,如賣相精緻的金柚蟹肉青瓜杯,就把柚子沙律及蟹肉放上裁成杯形的青瓜上,味道清新。甜品則不要放過這款甚具西洋風味的羅勒朱古力慕絲蛋糕,以泰國羅勒加進慕絲內,香味十足,極具創意。
 
 
Lion Rock Info
 
 地址:旺角太子道西 193 號帝京酒店 3 樓
 
 電話:2622 6167
 
 供應時間:3pm-6pm,價錢$388/兩位,包兩杯特飲。
 
 備註:下午茶供應期如下,1 月越式、2 月日式、3 月泰式。
 

(文:楊樂天 攝:陳偉能)
摘錄自香港經濟日報

 

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