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29/07/2014

新派和洋佐酒菜 AMAZAKE

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  本地居酒屋競爭激烈,要突圍而出,可以像新張的 AMAZAKE,以百變富創意的佐酒菜式作招徠。
 
  鵝肝、Cream Cheese、白飯魚等給製成了香口的和風美食,新鮮感十足。
 
受 NOBU 啟發
 
  甫入 AMAZAKE ,便看見艷紅色的牆身,繪了兩個在浮雲上飲酒的相撲手,他們舉杯暢飲,神情輕鬆,像在提醒客人,快快卸下凡塵俗務,盡情享受這新店的美酒佳餚。
 

牆上的相撲手正暢快地飲酒,帶出居酒屋主題,卻不失玩味。

  
  畢竟與蘭桂坊為鄰,布置太傳統,很難吸引這區的潮人來幫襯,所以店子雖以相撲手為主題人物,又利用紙燈籠作裝飾,帶出日本風情,但裝潢仍然比一般居酒屋活潑有型。例如選用紅黑作主調,又闢出一角作為酒吧區,順勢營造現時極流行的西方 Gastro Bar 感覺,亦即氣氛輕鬆如酒吧,供應的美食和酒藏量卻豐富如餐廳,而且全部經過精挑細選。
 
  西日合璧的風格,甚至延伸到菜餚上。負責設計菜式的是大廚 Michael Chan,他入廚超過 15 年,曾在多家酒店及著名食府任職,包括見城和鮨雄,根基扎實。Michael 自言轉捩點是在 NOBU 擔任壽司師傅的時期,不但刺激起他的創意,也啟發了食材配搭的無限可能性,AMAZAKE 正是他學以致用的舞台。他尤其喜歡將西日食材融合為一,又或以日式烹調手法炮製西式食材,令原本驚喜欠奉,不過是上一層脆漿炸至香口的佐酒食品,變成了不一樣的層次和鮮味。
 
自創新口味
 
  最佳例子是芝味鵝肝,金黃色的天婦羅脆漿下,是兩片日本番薯,清甜粉嫩,中間夾着的法國鵝肝和 Cream Cheese 則十分幼滑。最妙是鵝肝雖然是厚切,吃罷卻沒有膩滯感覺,倒是濃香在口腔內歷久不散,精采!喜歡品嘗魚鮮味,推介同樣是炸物的深海飛魚。它是海膽天婦羅的變奏,通常海膽上漿炸前,會包一塊紫蘇葉,Michael 決定再多加一條沙鎚魚圍在外層,令整道菜更加鮮甜,酥脆腍滑盡在一口之間。
 

芝味鵝肝($95):Michael 的出品以層次豐富見稱,像這道菜,外層是日本番薯,夾着厚身的法國鵝肝和 Cream Cheese 同炸,外脆內軟。

深海飛魚($108):沙鎚魚細細條,但魚味濃,亦厚身。用牠包着加拿大海膽、紫蘇葉、紫菜同炸,酥脆鮮味。蘸適量海鹽提香,味道更加出眾。


香燜牛脷($108):以 60℃ 低溫慢煮 6 小時而成,完全吸收了豉油和味醂調成的醬汁,鹹香美味。吃時伴一點柚子蘿蔔蓉,解膩效果一流。

  
  西日交匯的菜式還有 Fish & Chips,蘸「和」味的 Wasabi 沙律醬吃,很醒神。嗜新的 Michael 又怎會放過創作機會,所以 Fish 由炸魚柳變成了炸白飯魚!「很想支持本地出品,所以每天從附近街市買來白飯魚入饌。因為新鮮,魚味更加突出。」
 

Fish & Chips($78):魚塊改以白飯魚代替,炸後可以像薯條般拿着吃。加上新鮮從街市買來,鮮味十足,連調味也可省回。蘸芥末沙律醬,增添日式風情。

  
  餐牌也不全是香口小食,嫩蛋沙律、迷你漢堡、田園炒飯、三文魚凍烏冬等應有盡有。大伙兒放工後,可先來開餐再把酒談歡,省回轉場的時間。
 
  場內供應的雞尾酒同樣走創意路綫,店名 AMAZAKE 解作甘酒,是一種由白米、麴菌發酵而成的低酒精甜酒,日本人常用來入饌或調製雞尾酒。店內所用的 Amazake 自家釀製, Bloody Samara 便是用它調成的新派雞尾酒。主要成分包括剛烈的琉球泡盛、甘酒、黑椒,先甜後辣,與它火紅的外表相呼應。
 
  為迎合不同客人需要,店家亦着力搜羅多款特色清酒、泡盛、威士忌。現時酒藏超過 80 款,日本威士忌如 Hibiki 響的 Deep Harmony、Sasanokawa Cherry XXV 均屬坊間少見。它們與新派美食亦登對,並不讓雞尾酒專美。
 

威士忌共 74 款選擇,(左起)Hibiki 響的 Deep Harmony($520/杯)、Sasanokawa Cherry XXV(125/杯)、山崎的 2014 限量版($370/杯),均屬珍貴酒藏。

  
  
AMAZAKE SAKE IZAKAYA BAR INFO
 
 地址:中環安慶臺 1 號安慶大廈地下 A 舖
 
 電話:2537 7787
 
 營業時間:12nn-2:30pm、6pm-11:30pm
 
  周四至六營業至凌晨 3am
 
  周日休息
 
 每人平均消費:午市約 $200、晚市約 $600
 
 交通:港鐵中環站 D1 出口
 
 泊車:中央廣場
 

(文:梁家敏 攝:曾有為)
摘錄自香港經濟日報

 

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